Name: Итальянская меренга
Total time: T2H
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Яичные белки 100 гр; Сахар 200 гр; Вода 100 мл

Наивкуснейшая, нежная, воздушная, оригинальная, на десерт! Итальянская меренга готовится не так уже и сложно. Но чтобы она получилась на 100%, лучше готовить ее по определенным правилам. Самое главное - это...

Ингредиенты:

на 6 порций

Яичные белки

100 гр

Сахар

200 гр

Вода

100 мл

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

3 гр.
0 гр.
50 гр.

210

ккал

Итальянская меренга отличается от швейцарской и французской тем, что готовится на горячем сахарном сиропе. При этом яичные белки проходят термическую обработку.
Самое главное - это меренгу не перевзбить. Перевзбитая меренга не будет иметь блестящего глянца и пойдёт комочками.
Чаша для взбивания белков должна быть сухой и хорошо обезжиренной.
Взбитую меренгу необходимо сразу использовать на крем или на безе. Постояв она уже не будет такой пластичной. А все потому, что она начнет подсыхать и обветриваться.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!

Шаг 1:

Как сделать итальянскую меренгу? Подготовьте для этого все необходимое! Белки очень тщательно отделите от желтков, стараясь, чтобы не попало ни капли желтка. Если желток попадет в белки, то они не взобьются до нужной консистенции. Белки желательно брать комнатной температуры - такие взбиваются быстрее.
Шаг 2:

В небольшом ковше соедините сахар с водой и поставьте на огонь. доведите до кипения. Для правильной консистенции сиропа необходим кулинарный термометр. Держите его в сиропе, не касаясь дна, до достижения нужной температуры. Ориентироваться в варке сиропа на карамельный шарик я не советую. Пока вы его остужаете и пробуете, сироп варится и его температура меняется.
Шаг 3:

Варите сироп до 121 градуса. За это время вода испарится и останется сахар. Дайте кипящей массе остановиться в кипении, чтобы все пузырьки осели. Крупные пузыри могут испортить структуру готовой меренги. Когда сиро достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белки. Сначала на небольшой скорости. Постепенно включите миксер на максимальную. Белки должны взбиться в хорошую, пышную пену.
Шаг 4:

Не прекращая взбивание, вливайте тонкой струйкой сахарный сироп. Старайтесь лить его по краю чаши, не попадая на венчик. Продолжайте взбивать еще несколько минут до получения гладкого, блестящего и стабильного состояния. Вы заметите, что масса стала собираться вокруг венчика. Если венчик с кремом поднять, то меренга не будет сгибаться и тянуться вниз. Она очень стабильна.
Шаг 5:

Готовую меренгу можно окрасить в любой цвет, с помощью пищевого красителя. На этом этапе меренгу можно использовать для украшения тортов и пирожных. Это полноценный белковый крем. Украшения, сделанные из такого крема хорошо держат форму. А можно сделать из меренги безе, высушив её в духовке.
Шаг 6:

С помощью кондитерского мешка с различными насадками отсадите на противень, застеленный пергаментом, различные фигуры и поставьте противень в духовку, разогретую до 90 градусов на 1,5-2 часа. Меренги не должны выпекаться. Они должны высушиться. При высокой температуре они будут подгорать. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 7:

Такие безешки очень вкусны в качестве самостоятельного десерта и их можно хранить в стеклянной закрытой таре до 3-х месяцев. Но их можно использовать и для украшения кондитерских изделий - тортов или пирожных. Но при этом их нельзя выкладывать на влажный крем - они будут таять. Для украшения такими меренгами подойдет торт, залитый шоколадом или на масляном креме. Приятного угощения!