Name: Баклажан с капустой картошкой рагу
Total time: T1H
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: Капуста 500 гр; Картошка 3 шт.; Баклажаны 300 гр; Лук 1 шт.; Морковь 1 шт.; Томатная паста 1 стол.л.; Растительное масло 80 мл; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Зелень по вкусу

Очень вкусно, полезно и невероятно просто! Рагу из баклажана, картофеля и капусты можно предложить как самостоятельное блюдо на обед и ужин, либо подать в дополнение к мясу. Благодаря тому, что овощи обжариваются по отдельности, рагу приобретает особый вкус.

Ингредиенты:

на 4 порций

Капуста

500 гр

Картошка

3 шт.

Баклажаны

300 гр

Лук

1 шт.

Морковь

1 шт.

Томатная паста

1 стол.л.

Растительное масло

80 мл

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Зелень

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

1 гр.
5 гр.
10 гр.

ккал

Есть такие сорта баклажанов, которые горчат. В этом случае нарезанные синенькие стоит вымочить в подсоленной воде некоторое время. Соль уберёт горечь, да и вымоченные в жидкости баклажаны при дальнейшем обжаривании впитывают в себя намного меньше масла.
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте
.

Шаг 1:

Как сделать рагу из баклажана, капусты и картофеля? Первым делом подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Вместо томатной пасты допустимо использовать томатный соус. Капусту для этого рецепта я обычно беру молодую. У неё нежные хрустящие листья, благодаря чему рагу получается сочным.
Шаг 2:

Морковку и лук очистите от кожуры и ополосните. Натрите морковку на крупной тёрке или на овощерезке для корейских салатов. Луковицу разрежьте пополам, а затем каждую половинку на кубики средней величины.
Шаг 3:

С капусты удалите внешние подпорченные листы. Ополосните кочан и нарежьте его на фрагменты средней величины. Это могут быть квадратики или полоски, как вам более нравится.
Шаг 4:

В казанке разогрейте третью часть растительного масла. Отправьте лук и морковку обжариваться. Готовьте, периодически помешивая до появления золотистого оттенка лука.
Шаг 5:

Отправьте в казанок капусту. Помешивая, обжаривайте всё вместе на среднем пламени около 10-15 минут.
Шаг 6:

Баклажан ополосните и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 7:

Картошку очистите от кожуры, вымойте и измельчите так же не очень крупно.
Шаг 8:

В сковороде на растительном масле обжарьте баклажаны до появления аппетитной золотой корочки. Выложите синенькие на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.
Шаг 9:

В отдельной сковороде на оставшемся масле обжарьте картофель. Огонь сделайте максимальным. Постоянно помешивая, готовьте до появления хрустящей золотой корочки.
Шаг 10:

В казанок с капустой добавьте томатную пасту. Налейте полстакана воды, всё перемешайте и на среднем огне тушите около 10-15 минут. Количество воды можно увеличить, если вы хотите получить более жидкое рагу.
Шаг 11:

Отправьте в казан картофель.
Шаг 12:

Следом добавьте баклажаны. Посолите блюдо, посыпьте любимыми специями. Я использовала сухой чабрец, чесночный порошок и смесь для овощей. Всё перемешайте, пламя сделайте умеренным и тушите овощи под крышкой ещё 5-10 мину.
Шаг 13:

Готовое рагу посыпьте молотым перцем и украсьте свежей зеленью по желанию.