Name: Балкарские хычины
Total time: T1H30M
Yield: 3
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 2.5 стак.; Соль 1 чайн.л.; Сода пищевая 0.5 чайн.л.; Лимонный сок 1 чайн.л.; Вода 0.75 стак.; Картошка 300 гр; Сулугуни 300 гр; Подсолнечное масло 2 стол.л.

Кавказские лепешки из пшеничной муки с картофелем и сыром. Балкарские хычины - это пресные лепешки из Кабардино-Балкарии с солёной начинкой либо из картофеля с сыром, либо с мясным фаршем. Их приготовление довольно хлопотное, настоящая проверка для хозяюшки. Но результат порадует и вас, и ваших домашних.

Ингредиенты:

на 3 порций

Мука

2.5 стак.

Соль

1 чайн.л.

Сода пищевая

0.5 чайн.л.

Лимонный сок

1 чайн.л.

Вода

0.75 стак.

Картошка

300 гр

Сулугуни

300 гр

Подсолнечное масло

2 стол.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
10 гр.
24 гр.

221

ккал

Для меня сложность состояла в том, чтобы не порвать тесто при раскатке. Эластичность теста будет зависеть от свойств муки. Какая-то партия содержит больше клейковины, какая-то - меньше.
Весь цимус хычинов (если можно так выразиться :) в том, что теста в них должно быть мало, а начинки много. Вот тогда это простое по составу блюдо становится настоящим деликатесом.
По вкусу хычины напоминают вареники с сыром и картошкой.
Приятного аппетита!
--------------------
Статья в помощь:

Шаг 1:

Картофель вымойте под проточной водой, потерев клубни губкой для посуды. Помле этого губку по прямому назначению использовать будет уже нельзя. Переложите клубни в кастрюлю с холодной питьевой водой и поставьте вариться на средний огонь. Примерно через полчаса от закипания (может понадобиться чуть больше или меньше времени) проткните клубни ножом. Если они мягкие, значит нужно слить воду и оставить картофель остывать.
Шаг 2:

Пшеничную муку высшего сорта просейте в миску, чтобы тесто не было клёклым. Добавьте соль и соду.
Шаг 3:

Соду погасите лимонным соком. Это нужно для высвобождения углекислоты.
Шаг 4:

Постепенно подливайте теплую кипяченую воду, перемешивая тесто. Главное здесь - не сделать тесто крутым. Оно должно вначале липнуть к рукам, но в процессе замешивания (около 15 минут) стать эластичным.
Шаг 5:

Скатайте шарик, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.
Шаг 6:

Остывший картофель очистите и разомните толкушкой.
Шаг 7:

Сулугуни натрите на мелкой терке и соедините с картофелем. Традиционно пропорции начинки 1:1. Но можно добавить больше сыра и меньше картофеля, или наоборот.
Шаг 8:

Попробуйте начинку. Если нужно, досолите ее по вкусу.
Шаг 9:

Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Стол и скалку припылите мукой, чтобы тесто не липло, и раскатайте из него тонкие круглые лепешки. В середину выложите столовую ложку начинки с горкой.
Шаг 10:

Соберите края теста в центр, формируя мешочек. Надёжно защипите края.
Шаг 11:

Переверните заготовки швом вниз. И раскатайте хычины максимально тонко, но так, чтобы тесто не прорвалось. Особенное внимание уделите краям. Там самый высокий риск прорвать тесто. Диаметр моих хычинов получился около десяти сантиметров.
Шаг 12:

Сухую антипригарную сковороду (без масла) разогрейте на среднем огне. Выложите хычины обжариваться примерно на пару минут. Время может разниться. Ориентируйтесь на появление румяной корочки.
Шаг 13:

Лопаткой переверните хычины и жарьте на другой стороне ещё две-три минуты.
Шаг 14:

Готовые хычины складывают на тарелку стопкой и каждый смазывают подсолнечным маслом.