Name: Баумкухен немецкий торт в домашних условиях
Total time: T1H30M
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Куриные яйца 4 шт.; Сахар 1 стак.; Сливочное масло 125 гр; Кукурузный крахмал 65 гр; Мука 65 гр; Разрыхлитель 10 гр; Ванилин 1.5 гр; Соль по вкусу; Джем 200 гр; Горький шоколад 60 гр; Молоко 1 стол.л.

Национальный немецкий рождественский пирог-дерево! В Германии баумкухен стал традиционной рождественской выпечкой. «Срез дерева» создается, благодаря технологии выпекания: вертель обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова выпекается и так несколько раз.

Ингредиенты:

на 8 порций

Куриные яйца

4 шт.

Сахар

1 стак.

Сливочное масло

125 гр

Кукурузный крахмал

65 гр

Мука

65 гр

Разрыхлитель

10 гр

Ванилин

1.5 гр

Соль

по вкусу

Джем

200 гр

Горький шоколад

60 гр

Молоко

1 стол.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

4 гр.
16 гр.
51 гр.

341

ккал

Количество лет вашего «пирога-дерева» зависит от формы, в которой будут выпекаться коржи и от их толщины. Чем тоньше коржи получаться, тем больше «колец», указывающих на возраст дерева, у вас получится.
Для большого аромата я советую в тесто добавить 50 мл. рома. Тогда пирог заиграет новыми ароматами. Также для вкуса и красоты, боковинки баумкухена иногда украшают измельченными орехами. Более дорогой вариант этого пирога предполагает замену пшеничной муки на миндальную.

Шаг 1:

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления немецкого баумкухена.
Шаг 2:

Отделяем белки от желтков. Емкость с белками убираем в холодильник, он должны быть охлажденными.
Шаг 3:

В емкость для взбивания выкладываем мягкое сливочное масло, половину стакана сахара и ванилин. Начинаем взбивать, добавляя в несколько приемов яичные желтки.
Шаг 4:

В получившуюся массу начинаем вводить просеянные через сито сыпучие ингредиенты: кукурузный крахмал, муку и разрыхлитель. Тщательно вымешиваем все ингредиенты, тесто должно получиться достаточно плотным.
Шаг 5:

Достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать их в крепкую белую пену, добавляя в процессе взбивания оставшуюся часть сахарного песка.
Шаг 6:

В тесто аккуратно начинаем вводить белковую массу, хорошо, но в тоже время аккуратно перемешиваем. Готовое тесто отставляем в сторону на 15 минут.
Шаг 7:

В это время необходимо подготовить форму для выпекания коржей. В латку или противень выкладываем пекарскую бумагу. Я рекомендую смазать бумагу растительным маслом. Также можно использовать специальные коврики для выпечки, с которых коржи будут легко сниматься. Также подготавливаем еще трубку, на которую будем накручивать готовые коржи. Можно использовать рулон от пищевой пленки или скалку, обернув пекарской бумагой.
Шаг 8:

В подготовленную форму выложить небольшое количество теста и равномерно распределить его по всей поверхности. Поставить выпекаться первый корж в разогретую до 220оС духовку.
Шаг 9:

Готовый корж достаем из формы, быстрыми движениями с помощью кондитерской кисточки смазываем джемом, устанавливаем подготовленную трубку и плотно сворачиваем вокруг нее корж.
Шаг 10:

Так выпекаем все коржи и накручиваем их один на другой вокруг трубки, как рулет. Готовый рулет плотно оборачиваем пекарской бумагой и устанавливаем трубку на два постамента так, чтобы рулет не касался стола и не деформировался. В таком виде рулет должен полностью остыть.
Шаг 11:

Готовим глазурь. На паровой бане топим горький шоколад и добавляем молоко, перемешиваем.
Шаг 12:

Остывший пирог баумкухен снимаем со скалки, разрезаем на две части и устанавливаем так, чтобы был виден срез. Растопленным шоколадом смазываем боковинки, имитируя кору дерева. Баумкухен убираем на 1 час в холодильник, чтобы застыла глазурь.