Name: Бисквит на белках
Total time: T2H
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: Сахар 90 гр; Мука 50 гр; Яичные белки 4 шт.; Ванильный сахар 1 стол.л.; Лимонный сок 1 чайн.л.; Соль 1 гр

Из-за отсутствию желтков бисквит получается белый внутри. Этот бисквит еще известен под названиями "ангельский бисквит" или "пища ангелов". В отличие от других видов бисквита не содержит никаких жиров (масла) и яичных желтков. Родом этот бисквит из Америки, где стал очень популярен в конце 19 века.

Ингредиенты:

на 10 порций

Сахар

90 гр

Мука

50 гр

Яичные белки

4 шт.

Ванильный сахар

1 стол.л.

Лимонный сок

1 чайн.л.

Соль

1 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

7 гр.
0 гр.
47 гр.

217

ккал

Этот бисквит получается достаточно упругим, особенно если полежит сутки завернутым в пищевую пленку. Если нажать на бисквит пальцами, он спружинит. Поэтому он может стать отличной основой для различных тортиков.
Однако при этом бисквит имеет нежную и воздушную структуру.

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить бисквит на белках, нам понадобится: белки от яиц, сахар, мука, лимонный сок; ванильный сахар и соль.
Шаг 2:

Муку просеять. Смешать муку с 45 г сахара, ванильным сахаром и солью. Перемешать сухую смесь венчиком.
Шаг 3:

Яичные белки соединить с лимонным соком. Взбить миксером до появления воздушной пышной пены.
Шаг 4:

Продолжать взбивать, понемногу подсыпая оставшийся сахар.
Шаг 5:

Взбивать нужно до средней густоты. Белковая масса должна быть текучей, но если провести по массе ложкой, то след от нее будет затягиваться медленно.
Шаг 6:

Всыпать во взбитые белки мучную смесь.
Шаг 7:

Быстро перемешать массу лопаткой сверху вниз, стараясь, чтобы белки не осели. Готовая масса должна быть упругой, но пышной.
Шаг 8:

Форму для выпечки сбрызнуть водой. Выложить в форму тесто и разровнять. Я использовала для бисквита металлическую форму с кольцом в центре. В принципе можно использовать форму без отверстия, особенно если бисквит будет использоваться для торта.
Шаг 9:

Выпекать ангельский бисквит около 30 минут при 175°С. Готовый бисквит должен покрыться румяной корочкой и увеличиться в объеме. Для получения румяной поверхности я на 3-4 минуты включала верхний гриль и потихоньку поворачивала форму, чтобы румяная корочка покрывала бисквит равномерно. Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки и перевернуть на решетку. Оставить на 1 час при комнатной температуре. При этом поверхность бисквита не должна касаться решетки.
Шаг 10:

Остывший бисквит вынуть из формы и полностью охладить.
Шаг 11:

При желании можно посыпать бисквит сахарной пудрой. Приятного аппетита!