Блинчики с морковью и курагой

1. Начинка. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Залить холодной водой, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Курагу вымыть, залить кипятком так, чтобы вода слегка покрывала фрукты, варить на слабом огне 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Смешать морковь с курагой и взбить блендером в пюре. Добавить корицу и перемешать.
2. Тесто. Яйцо взбить с молоко. При постоянном помешивании всыпать муку так, чтобы не было комочков. Подмешать 1 ст. л. растительного масла, посолить.
3. На сковороде с раскаленным растительным маслом обжарить блины до золотисто-коричневого цвета.
4. Намазать блины морковным пюре и свернуть треугольниками. Перед подачей на стол можно посыпать блинчики рублеными фисташками и украсить листиками мяты.