Блины со шпинатом и сыром

Блюдо это не хитрое, но очень и очень вкусное. И готовить его просто и быстро. Начнем мы с подготовки ингредиентов:
- чистим от шелухи и мелко рубим красный лук, перекладываем его пока в миску,
- разминаем (или мелко нарезаем) овечий сыр, кладем его в отдельную емкость средних размеров,
- моем и обсушиваем при помощи бумажных салфеток зелень, после чего мелко ее рубим. Зелень можно взять любую на свой вкус, например,хорошо пойдут укроп, петрушка, эстрагон или зеленый лук. Можно взять микс трав.
Начинаем готовить, для чего:
- ставим на средний огонь сковороду средних размеров, наливаем в нее оливковое масло, хорошо разогреваем,
- выкладываем лук, обжариваем, помешивая, до размягчения. По времени это займет примерно 4 минуты,
- добавляем к луку шпинат. Не выкладываем сразу весь шпинат, добавляем его небольшими горстями и готовим до увядания, помешивая. Как только шпинат увянет, добавляем следующую горсть,
- поливаем все лимонным соком, солим, посыпаем свежемолотым черным перцем, все перемешиваем и снимаем сковороду с огня,
- получившуюся смесь со сковороду добавляем к овечьему сыру и хорошо перемешиваем - начинка готова,
- на рабочую поверхность кладем блин, добавляем на его центр четвертую часть начинки, после складываем блин пополам, а потом еще раз пополам. Все то же самое повторяем с оставшимися блинами и начинкой,
- возвращаем сковороду на средний огонь, добавляем в нее сливочное масло, перемешиваем, пока оно не растопится,
-выкладываем на сковороду сложенные блины, готовим до румяности, после чего переворачиваем и готовим до румяности с другой стороны.
Готовые блинчики выкладываем на сервировочные тарелки и посыпаем смесью свежих трав. Подаем к столу горячими.
Приятного аппетита!