Name: Бородинский классический хлеб в духовке
Total time: T3H
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Ржаная мука 300 гр; Пшеничная мука 170 гр; Вода 2 стак.; Солод 2 стол.л.; Растительное масло 1 стол.л.; Сахар 1 стол.л.; Молотый кориандр 1 стол.л.; Свежие дрожжи 1 чайн.л.; Соль 1 чайн.л.

Ароматный, вкуснейший и очень домашний! Классический бородинский хлеб получается по этому рецепту. Он запекается в духовке с формой или без нее. Приготовьте его и поймете, что ничего лучшего вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

на 8 порций

Ржаная мука

300 гр

Пшеничная мука

170 гр

Вода

2 стак.

Солод

2 стол.л.

Растительное масло

1 стол.л.

Сахар

1 стол.л.

Молотый кориандр

1 стол.л.

Свежие дрожжи

1 чайн.л.

Соль

1 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

5 гр.
3 гр.
37 гр.

190

ккал

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Шаг 1:

Как испечь бородинский хлеб? Подготовьте ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта.
Шаг 2:

Солод залейте стаканом крутого кипятка, перемешайте и оставьте остывать при комнатной температуре.
Шаг 3:

Сахар соедините с дрожжами и залейте стаканом теплой воды. Оставьте на 5-7 минут, пока на поверхности не появится дрожжевая пенка. Если она появилась, значит, дрожжи активировались.
Шаг 4:

Оба вида муки просейте через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом. Тогда ваша выпечка получится более пышной и нежной.
Шаг 5:

Солод соедините с активированными дрожжами и перемешайте.
Шаг 6:

Добавьте к солоду растительное масло, всыпьте соль.
Шаг 7:

Частями всыпьте муку в дрожжевую массу. Следите за консистенцией теста - муки у вас может уйти больше или меньше указанного объема в составе.
Шаг 8:

Замесите упругое тесто. Тесто накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1,5 часа.
Шаг 9:

Подошедшее тесто обомните мокрыми руками и сформируйте из него аккуратную буханку. Можете переложить ее на противень, застеленный пергаментом. Я же выложила тесто в форму для хлеба.
Шаг 10:

При желании посыпьте будущий хлеб сверху зернами кориандра. Накройте форму полотенцем и оставьте в тепле на расстойку примерно на 35-40 минут. Дождитесь, пока масса поднимется.
Шаг 11:

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут. Время я указала приблизительное - ориентируйтесь на особенности своей духовки.