Чиабатта на закваске
Не пугает долгий процесс приготовления? Попробуй итальянский хлеб! Для истинных ценителей итальянской кухни. Это действительно очень вкусный хлеб. Хрустящая корочка с мягким и ароматным мякишем. Не бойтесь долгого процесса приготовления закваски - это того стоит! Закваска прекрасно хранится в холодильнике и вы сможете регулярно радовать семью воздушной чиабаттой.
Ингредиенты:
на 10 порций
Ржаная мука
300 гр
Пшеничная мука
300 гр
Ананасовый сок
200 мл
Вода
1400 мл
Вода
170 мл
Молоко
85 мл
Мука
620 гр
Растительное масло
20 мл
Соль
14 гр
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 4 гр. | ||
|---|---|---|
| 1 гр. | ||
| 27 гр. |
136
ккал
1. Начните готовить закваску. Положите в банку по 25 грамм ржаной и пшеничной муки и залейте 100 мл сока. Банку прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. Через 24 часа перемешайте.
2. Время прошло - вы увидите, что закваска стала пузыриться. Вылейте половину смеси и добавьте снова 100 мл сока и по 25 грамм ржаной и пшеничной муки. Оставьте еще на сутки.
3. Повторите: вылейте половину смеси и добавьте 100 мл сока и по 25 грамм ржаной и пшеничной муки. Оставьте еще на сутки.
4. В течение 6 дней освежайте закваску (каждый день), выливая половину смеси и добавляйте 100 мл воды и по 25 гр ржаной и пшеничной муки. Если хотите приготовить пшеничную чиабатту, добавляйте на этом этапе только пшеничную муку (50 гр).
5. Готовую закваску поставьте в холодильник и освежайте ее как и прежде, но 1 раз каждые 48 часов в течение 5-14 дней.
6. Приготовьте тесто. Возьмите 510 мл закваски, муку, воду, молоко и растительное масло. Перемешайте миксером и дайте настояться 20 минут. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 4 часа. Не забывайте каждый час перемешивать тесто.
7. Отстоянное тесто накройте пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов.
8. Время прошло - тесто присыпьте мукой, разделите на 2 части.
9. Выпекайте на пергаментной бумаге, присыпанной мукой или манкой. Чиабатта выпекается при 230 градусах в течение 15 минут. При выпекании накройте форму фольгой.
10. Уберите фольгу, выпекайте при 210 градусах еще 15 минут.
Приятного аппетита!
2. Время прошло - вы увидите, что закваска стала пузыриться. Вылейте половину смеси и добавьте снова 100 мл сока и по 25 грамм ржаной и пшеничной муки. Оставьте еще на сутки.
3. Повторите: вылейте половину смеси и добавьте 100 мл сока и по 25 грамм ржаной и пшеничной муки. Оставьте еще на сутки.
4. В течение 6 дней освежайте закваску (каждый день), выливая половину смеси и добавляйте 100 мл воды и по 25 гр ржаной и пшеничной муки. Если хотите приготовить пшеничную чиабатту, добавляйте на этом этапе только пшеничную муку (50 гр).
5. Готовую закваску поставьте в холодильник и освежайте ее как и прежде, но 1 раз каждые 48 часов в течение 5-14 дней.
6. Приготовьте тесто. Возьмите 510 мл закваски, муку, воду, молоко и растительное масло. Перемешайте миксером и дайте настояться 20 минут. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 4 часа. Не забывайте каждый час перемешивать тесто.
7. Отстоянное тесто накройте пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов.
8. Время прошло - тесто присыпьте мукой, разделите на 2 части.
9. Выпекайте на пергаментной бумаге, присыпанной мукой или манкой. Чиабатта выпекается при 230 градусах в течение 15 минут. При выпекании накройте форму фольгой.
10. Уберите фольгу, выпекайте при 210 градусах еще 15 минут.
Приятного аппетита!
Другие рецепты
В чем готовим?