Name: Домашняя ветчина из свиного окорока
Total time: 3 d
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Окорок свиной 1 кг; Вода 1 л; Поваренная соль 70 гр; Лавровый лист 2 шт.; Душистый перец 5 шт.; Гвоздика 2 шт.; Перец острый стручковый 1 шт.

Мясная, сочная и очень домашняя! Ветчину из свинины очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса!

Ингредиенты:

на 8 порций

Окорок свиной

1 кг

Вода

1 л

Поваренная соль

70 гр

Лавровый лист

2 шт.

Душистый перец

5 шт.

Гвоздика

2 шт.

Перец острый стручковый

1 шт.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
10 гр.
0 гр.

126

ккал

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Шаг 1:

Как сделать ветчину из свинины? Подготовьте продукты по списку. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль и все приправы. Доведите до кипения, размешайте соль и дайте рассолу остыть. После процедите его через марлю.
Шаг 2:

Хорошо промойте мясо. Наберите рассол в одноразовый шприц. С помощью шприца наколите мясной окорок изнутри рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.
Шаг 3:

Затем положите мясо в оставшийся рассол.
Шаг 4:

Придавите мясо небольшим грузом и поставьте в холодильник. Так оно должно лежать трое суток.
Шаг 5:

За это время его нужно пару раз перевернуть. Когда мясо просолится, заверните его в пищевую пленку и скрепите шпагатом.
Шаг 6:

Налейте в кастрюлю воду и положить туда мясной рулет, чтобы он был полностью покрыт водой. Нагрейте воду до 80°-85° градусов, не более. Измеряйте температуру воды кухонным термометром. Варите ветчину до достижения температуры внутри мясного батона в 77° градусов. Для такого вытянутого куска, как у меня, варка заняла примерно 2 часа. Если сделать батон более круглый, то 2,5 часа.
Шаг 7:

Когда нужная температура достигнута, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодную. Подержите ветчину в холодной воде 5 минут, не снимая пленку. Выньте ветчину из воды и в пленке положите в холодильник до полного охлаждения на несколько часов.
Шаг 8:

Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно. Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, в противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина!