Name: Дрожжевые булочки с сахаром и корицей на сливочном масле
Total time: T2H45M
Yield: 22
Cuisine: Russian
Ingredients: Пшеничная мука 4 стак.; Молоко 250 мл; Сливочное масло 60 гр; Куриные яйца 2 шт.; Сахар 3 стол.л.; Поваренная соль 0.5 чайн.л.; Сухие дрожжи 1 стол.л.; Сахар 100 гр; Корица 0.5 чайн.л.; Ванильный сахар 1 чайн.л.; Растительное масло 2 стол.л.; Яйца 1 шт.

От аромата выпечки можно сойти с ума! Удержаться невозможно! Рекомендую рецепт из разряда - вкуснейшая домашняя выпечка! Ничего сложного здесь нет. Эти булочки согреют своим теплом любого, кто придет к вам в этот день! А придет обязательно, ведь аромат услышат все соседи и не смогут не заглянуть к вам на чай!

Ингредиенты:

на 22 порций

Пшеничная мука

4 стак.

Молоко

250 мл

Сливочное масло

60 гр

Куриные яйца

2 шт.

Сахар

3 стол.л.

Поваренная соль

0.5 чайн.л.

Сухие дрожжи

1 стол.л.

Сахар

100 гр

Корица

0.5 чайн.л.

Ванильный сахар

1 чайн.л.

Растительное масло

2 стол.л.

Яйца

1 шт.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

8 гр.
10 гр.
45 гр.

291

ккал

Булочки можно сформировать и по-другому. Как сделать ту или иную форму вы сможете узнать из других похожих рецептов,
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства,
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта, от этого во многом будет зависеть качество выпечки. Обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится пышной и легкой. Также учтите, что мука отличается по своим свойствам, потому ее может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Подробнее сможете прочитать в статье, ссылку на которую вы найдете в конце рецепта.
Шаг 2:

Подогрейте молоко. Оно должно быть приятным на ощупь (не более 40 градусов), ни в коем случае не горячим. Почему это важно? В теплой среде дрожжи активизируются, в горячей они просто погибнут, а в холодной не проснутся. Всыпьте в молоко 1 ст. л. сахара, размешайте. Кристаллы сахара должны растворится.
Шаг 3:

Всыпьте сухие дрожжи. Перемешайте.
Шаг 4:

Емкость с дрожжами прикройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи заработали. За это время на поверхности опары должна образоваться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи просрочены или испорчены. В этом случае рекомендую взять другие дрожжи, иначе булочки не получатся и ваш труд будет напрасен.
Шаг 5:

В отдельной мисочке смешайте 2 яйца, 2 столовые ложки сахара (или сахарозаменитель, который не боится термической обработки) и щепотку соли.
Шаг 6:

Растопите на водяной бане или в микроволновке (читайте инструкцию к своему прибору) сливочное масло. Остудите и добавьте в яичную смесь. Как растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды. Меньшую емкость установите сверху, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину. Выложите в нее нарезанное масло. Под воздействием кипящей воды, оно начнет таять. Когда станет жидким, выключите огонь.
Шаг 7:

Размешайте смесь венчиком до однородности.
Шаг 8:

Соедините яично-масляную смесь с дрожжевой. Перемешайте.
Шаг 9:

В эту жидкую смесь по частям всыпьте просеянную муку. Замешайте тесто. Если нужно, добавьте немного муки или, наоборот, уменьшите ее количество. Ориентируйтесь на желаемую мягкую консистенцию теста.
Шаг 10:

Вымешивать следует довольно долго примерно 10-15 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Хорошо вымешанное тесто будет гладким, эластичным и послушным.
Шаг 11:

Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
Шаг 12:

Тесто за это время увеличится примерно в 2 раза. Затем обомните его, чтобы выгнать лишний углекислый газ, замедляющего процесс брожения и оставьте еще на 30 минут для подъема.
Шаг 13:

В мисочке смешайте сахар с ванильным сахаром и молотой корицей. Ванильный сахар можно заменить на ванилин (на кончике ножа). Важно перед применением обязательно прочитать инструкцию, чтобы не испортить выпечку. Если бросить ванилина больше, чем нужно, вкус булочек будет горчить.
Шаг 14:

Начинка готова.
Шаг 15:

Когда тесто подойдет во второй раз, немного его вымесите и поделите на небольшие колобочки. Должно получиться примерно 22 шт.
Шаг 16:

Каждый шарик раскатайте в тонкий овал (толщиной около 2-3 мм).
Шаг 17:

Слегка смажьте поверхность пласта теста рафинированным растительным маслом.
Шаг 18:

Посыпьте сахарной смесью.
Шаг 19:

Плотно скрутите трубочкой и защипите концы, чтобы сахар не высыпался.
Шаг 20:

Сложите рулетик пополам. На сгибе сделайте надрез до половины.
Шаг 21:

Разверните срезом вверх. Получится вот такое сердечко (как на фото).
Шаг 22:

Противень застелите промасленной бумагой для выпечки. Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания они прилично увеличатся в размере. Оставьте их для расстойки на 15 минут.
Шаг 23:

В емкости слегка взбейте одно яйцо вилкой.
Шаг 24:

Перед выпеканием смажьте булочки яйцом с помощью силиконовой кисточкой.
Шаг 25:

Заранее (за 10-15 минут до выпечки) разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте булочки приблизительно 20-25 минут. У меня получилось 3 партии. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Время выпечки и температура могут отличаться. Когда булочки станут румяными, подрастут, проверьте их готовность деревянной зубочисткой. Проткните выпечку. Если зубочистка вышла сухой, значит готово!
Шаг 26:

Достаньте противень с выпечкой. Пока она остывает, заварите ароматный чай. Переложите булочки с сахаром и корицей на блюдо. Если хотите, посыпьте ее сверху сахарной пудрой. Угощайтесь. Приятного чаепития!