Дрожжевые плюшки на кефире в духовке
Быстро, просто и недорого - к чаю и кофе для всей семьи! Плюшки на кефире у меня получаются вкусными и простыми в приготовлении. В качестве начинки можно что-то убирать, что-то добавлять. У меня сочетание корицы и грецких орехов. А можно добавить ваниль и посыпать плюшки сахаром. Или что-то другое по вкусу.
Ингредиенты:
на 12 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 8 гр. | ||
|---|---|---|
| 12 гр. | ||
| 43 гр. |
Булочки получаются пышными, воздушными и ароматными. Мне они нравятся как в теплом виде, только что из печки, так и в холодном на следующий день.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (читайте инструкцию к вашему прибору) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
-
Шаг 1:
Как сделать дрожжевые плюшки на кефире в духовке? Начните с приготовления теста. Муку берите высшего сорта, яйца - С1 или С0. Яйца и кефир за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось удачным, они должны быть комнатной температуры.
-
Шаг 2:
Нагрейте молоко до температуры 37-40 градусов. Растворите в нем чайную ложку сахара и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение нейтральное - значит температура правильная. Когда на поверхности появилась пышная шапочка, дрожжи активизировались и можно с ними работать.
-
Шаг 3:
Растопите масло и остудите до комнатной температуры.
-
Шаг 4:
Возьмите глубокую миску, в которой поместятся все жидкие ингредиенты для теста. Перелейте туда кефир, масло и яйца, добавьте соль.
-
Шаг 5:
Перемешайте до однородности. Затем добавьте смесь активизированных дрожжей и перемешайте.
-
Шаг 6:
Возьмите глубокую миску с закругленным дном. Просейте в нее половину необходимого количества муки и сделайте посередине углубление. Муку нужно просеивать, чтобы отделить мелкий мусор и насытить тесто кислородом и оно было воздушным. Перелейте в углубление жидкую составляющую теста и начинайте вымешивать. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями.
-
Шаг 7:
Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Если вы сомневаетесь, добавлять еще муку или нет, не добавляйте. Сформируйте из теста шар. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы тесто не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.
-
Шаг 8:
Подготовьте все необходимое для начинки. Вместо грецких орехов можно взять другие, которые вам больше нравятся.
-
Шаг 9:
В отдельной емкости смешайте сахар, корицу и грецкий орех. Масло растопите. А желтки взбейте с молоком до однородности.
-
Шаг 10:
Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.
-
Шаг 11:
Разделите тесто на равные части (я делала каждую весом примерно 80 гр) и скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой, чтобы не обветривались. Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы оно стало более послушным.
-
Шаг 12:
Каждый шарик раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм. Смажьте его при помощи силиконовой кисточки растопленным сливочным маслом и посыпьте начинкой.
-
Шаг 13:
Сверните тесто так, чтобы получился рулет, только не круглый, а более плоский.
-
Шаг 14:
Сложите его пополам, края соедините и защипните.
-
Шаг 15:
Переверните рулет и сделайте разрез ножом, не доходя до конца.
-
Шаг 16:
Разверните заготовку, как бы раскрывая ее. Должна получиться булочка, похожая на сердечко. Таким способом сформируйте все плюшки.
-
Шаг 17:
Противень выстелите антипригарным пергаментом и уложите на него плюшки. Оставляйте между ними место, так как они увеличатся в объеме при выпечке. Накройте противень полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-40 минут. Самое время включить духовку на 180 градусов при режиме "верх-низ", чтобы она успела разогреться.
-
Шаг 18:
Когда плюшки увеличатся в объеме, смажьте их смесью желтков с молоком. Если у вас осталась начинка, посыпьте ею плюшки сверху. Выпекайте 20 минут на средней полке предварительно разогретой до 180 градусов духовки при режиме "верх-низ". Точное время и температуру определяйте по своей духовке. Готовые плюшки еще поднимутся и хорошо зарумянятся.
Другие рецепты
В чем готовим?