Name: Филе рыбы в кляре
Total time: T1H
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Рыбное филе 400 гр; Лимонный сок 1 стол.л.; Растительное масло 1 стол.л.; Петрушка 15 гр; Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу; Пиво 200 мл; Мука 130 гр; Растительное масло 1 стол.л.; Соль по вкусу

Рыбу можно не обжаривать не в сковороде, а во фритюре. Для приготовления рыбы в кляре лучше выбирать филе белой нежирной рыбы, например, минтай (как у меня), также подойдут хек, треска, судак. Красную рыбу тоже можно приготовить таким способом, но все же она вкуснее, когда запечена в духовке.

Ингредиенты:

на 6 порций

Рыбное филе

400 гр

Лимонный сок

1 стол.л.

Растительное масло

1 стол.л.

Петрушка

15 гр

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Пиво

200 мл

Мука

130 гр

Растительное масло

1 стол.л.

Соль

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
9 гр.
12 гр.

206

ккал

Кляр (от фр. clair - ясный о солнечной погоде), нем. klar (ясный) - это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с желтками яйца курицы или иных пернатых в классическом рецепте. Иногда его разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью и приготовляют из яйца с белком.
Основными компонентами кляра являются мука и яйца. Часто для придания определённого вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Для приготовления филе рыбы в кляре нам понадобится: филе белой рыбы. Если то замороженное, то предварительно разморозить и слегка отжать.
Шаг 2:

Филе рыбы вымыть, обсушить. Затем нарезать порционными кусочками.
Шаг 3:

Маринад. Для приготовления маринада нам понадобится: растительное масло (у меня подсолнечное, но можно и оливковое, какое больше нравится), лимонный сок, зелень (укроп или петрушка), черный молотый перец и соль.
Шаг 4:

Выложить подготовленные кусочки рыбы в миску. Посолить, поперчить, полить лимонным соком и растительным маслом, добавить мелко нарезанную петрушку.
Шаг 5:

Все хорошо перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 25-30 минут.
Шаг 6:

Кляр. Для приготовления кляра нам понадобится темное или светлое пиво, мука, растительное масло и соль.
Шаг 7:

В глубокую миску налить пиво. Муку просеять и небольшими порциями добавлять в пиво, каждый раз тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 8:

Влить растительное масло, всыпать соль.
Шаг 9:

Все тщательно перемешать до однородности. Кляр должен получиться полугустым, чтобы он держался на рыбе, а не стекал с нее. Если у вас кляр получился слишком жидким, можно подсыпать еще 1-2 ст. л. муки.
Шаг 10:

Кусочки рыбы обмакнуть в кляр. Он должен полностью покрыть рыбу.
Шаг 11:

Обжарить рыбу в кляре на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Примерно по 6-7 минут с каждой стороны.
Шаг 12:

Приятного аппетита!