Филе в льезоне
Вкусное и нежное мясо буквально тает во рту! Филе в льезоне - интересное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для семейного ужина. Сочное мясо ягненка с овощами и жареными грибами, приправленное нежным сливочным льезоном, придется по вкусу не только любителям баранины, но и тем кто никогда не ел мясо ягненка.
Ингредиенты:
на 4 порций
Баранина
800 гр
Морковь
800 гр
Лук репчатый
100 гр
Соль
20 гр
Перец черный молотый
10 гр
Гвоздичный перец (душистый перец)
2 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Петрушка
10 гр
Тимьян, чабрец
10 гр
Сливочное масло
50 гр
Оливковое масло
20 мл
Мука
50 гр
Сливки
100 мл
Яйца
2 шт.
Лимонный сок
5 мл
Шампиньоны
200 гр
Вода
1.5 л
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 5 гр. | ||
|---|---|---|
| 5 гр. | ||
| 3 гр. |
79
ккал
Филе молодого барашка (лучше взять ягненка) помыть, обсушить бумажным полотенцем и разделать на кусочки, вырезая все пленочки и прожилки.
Нарезанное мясо переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. На среднем огне довести содержимое до кипения, убрать пену и пленку с бульона с помощью шумовки.
Посолить и поперчить бульон по вкусу, добавить гвоздику.
Морковь и лук почистить, помыть. Лук нарезать мелко и бросить в кипящий бульон. Морковь нарезать довольно крупными кусками и также положить в кастрюлю.
Зелень промыть. С помощью нитки сделать букет из лаврового листа, веточек петрушки и тимьяна и осторожно положить его в бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне около часа (зависит от баранины).
По прошествии часа проверить мясо на мягкость и снять кастрюлю с огня. Вытащить букет зелени из кастрюли.
В сотейнике или глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, всыпать муку в сотейник и на медленном огне смешать её с растопленным маслом до получения кремообразного состояния. Влить в сотейник литр бульона из баранины. С помощью деревянной лопатки или венчика продолжать перемешивать содержимое сотейника, пока соус не станет однородным. Варить соус для баранины еще в течение 15 минут, постоянно помешивая.
Слить оставшийся бараний бульон с кастрюли - он больше не понадобится. Оставшееся мясо залить соусом из сотейника и проварить всё вместе в течение 5 минут, чтобы все вкусы перемешались между собой.
Шампиньоны промыть, крупные порезать. Обжарить в глубокой сковороде на небольшом количестве оливкового масла и переложить в кастрюлю с бараниной.
Приготовить льезон. Яйца помыть, отделить желтки от белков (понадобятся только желтки). В маленькой кастрюле смешать желтки, сливки и лимонный сок. Варить всё на медленном огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. При этом нельзя давать соусу закипеть, иначе сливки и яйца свернуться.
Залить филе ягненка приготовленным льезоном. Проверить блюдо на соль и при необходимости приправить. Филе баранины в льезоне готово! Приятного аппетита!
Нарезанное мясо переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. На среднем огне довести содержимое до кипения, убрать пену и пленку с бульона с помощью шумовки.
Посолить и поперчить бульон по вкусу, добавить гвоздику.
Морковь и лук почистить, помыть. Лук нарезать мелко и бросить в кипящий бульон. Морковь нарезать довольно крупными кусками и также положить в кастрюлю.
Зелень промыть. С помощью нитки сделать букет из лаврового листа, веточек петрушки и тимьяна и осторожно положить его в бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне около часа (зависит от баранины).
По прошествии часа проверить мясо на мягкость и снять кастрюлю с огня. Вытащить букет зелени из кастрюли.
В сотейнике или глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, всыпать муку в сотейник и на медленном огне смешать её с растопленным маслом до получения кремообразного состояния. Влить в сотейник литр бульона из баранины. С помощью деревянной лопатки или венчика продолжать перемешивать содержимое сотейника, пока соус не станет однородным. Варить соус для баранины еще в течение 15 минут, постоянно помешивая.
Слить оставшийся бараний бульон с кастрюли - он больше не понадобится. Оставшееся мясо залить соусом из сотейника и проварить всё вместе в течение 5 минут, чтобы все вкусы перемешались между собой.
Шампиньоны промыть, крупные порезать. Обжарить в глубокой сковороде на небольшом количестве оливкового масла и переложить в кастрюлю с бараниной.
Приготовить льезон. Яйца помыть, отделить желтки от белков (понадобятся только желтки). В маленькой кастрюле смешать желтки, сливки и лимонный сок. Варить всё на медленном огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. При этом нельзя давать соусу закипеть, иначе сливки и яйца свернуться.
Залить филе ягненка приготовленным льезоном. Проверить блюдо на соль и при необходимости приправить. Филе баранины в льезоне готово! Приятного аппетита!
Другие рецепты
В чем готовим?