Name: Гата армянская печенье классическое
Total time: T2H
Yield: 20
Cuisine: Russian
Ingredients: Пшеничная мука 480 гр; Мацони 250 мл; Сливочное масло 200 гр; Яйца 2 шт.; Соль 0.5 чайн.л.; Сода пищевая 1 чайн.л.; Ванильный сахар 10 гр; Пшеничная мука 160 гр; Сахар 250 гр; Сливочное масло 150 гр

Оригинально, очень вкусно, из обычных продуктов, на праздник. Гата армянская - это классическое печенье, которое готовят в разных регионах Кавказа. Оно рассыпчатое снаружи, мягкое внутри, со сладкой начинкой из сахара, смешанного с мукой и маслом. Я готовлю его на мацони, но можно и на кефире, ряженке.

Ингредиенты:

на 20 порций

Пшеничная мука

480 гр

Мацони

250 мл

Сливочное масло

200 гр

Яйца

2 шт.

Соль

0.5 чайн.л.

Сода пищевая

1 чайн.л.

Ванильный сахар

10 гр

Пшеничная мука

160 гр

Сахар

250 гр

Сливочное масло

150 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
19 гр.
43 гр.

366

ккал

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!

Шаг 1:

Как сделать гату армянскую? Подготовьте продукты. Начните с приготовления начинки. Для этого просейте в миску пшеничную муку и сделайте в ней углубление. Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры. Влейте в углубление в муке сливочное масло.
Шаг 2:

Перетрите масло и муку до состояния мокрой крошки, всыпьте в миску сахар.
Шаг 3:

Перемешайте полученную массу. На этом шаге можете добавить в начинку пару столовых ложек мёда и 100 грамм перемолотых в бендере грецких орехов. В исходном рецепте мед и орехи не добавляются в начинку, но я добавила, на мой взгляд, так вкуснее.
Шаг 4:

Приступайте к приготовлению теста. Охладите сливочное масло, нарезав его на кусочки. В большую миску просейте 2/3 части муки (это обогатит её кислородом, и выпечка получится пышнее). Сделайте в муке углубление, поместите в него кусочки холодного сливочного масла, порубите масло ножом, смешивая тем самым масло и муку. Можете делать это на разделочной доске или столе. Мне удобнее делать это в большой миске.
Шаг 5:

Должны получится мучные крупинки размером с гречневую крупу. Если вы обрабатывали тесто на столе, на этом этапе пересыпьте его в миску. Отделите один белок от желтка. Желток оставьте для смазывания печенья.
Шаг 6:

Соберите крупинки теста в горку. Сделайте в ней углубление, разбейте туда одно целое яйцо и один яичный белок.
Шаг 7:

Яйца осторожно перемешайте вилкой и добавьте к ним мацони.
Шаг 8:

В мацони растворите соду, перемешайте, появится пена, затем добавьте к мацони соль и ванильный сахар. Я делаю это непосредственно в миске с тестом.
Шаг 9:

Осторожно захватывая масляно-мучною смесь с краев, замесите мягкое тесто.
Шаг 10:

По мере необходимости добавляя оставшуюся муку, замесите тесто и соберите его в шар. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто как и начинку можно готовить заранее и хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, несколько дней.
Шаг 11:

Тесто разделите на две части, каждую раскатайте в прямоугольники толщиной 2-3 мм.
Шаг 12:

Сверху на раскатанное тесто выложите начинку, отступая от краев на один сантиметр.
Шаг 13:

Сверните тесто с начинкой в плотный рулет.
Шаг 14:

Смажьте рулет желтком и наколите вилкой в нескольких местах.
Шаг 15:

Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра. Сверху я посыпала его остатками начинки, но можно этого не делать. При помощи лопатки или широкого ножа аккуратно перенесите печенье на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. Выпекайте в заранее разогретой до 200С духовке около 20 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей духовке. Выпекать нужно до зарумянивания.