Хачапури по аджарски настоящий

Крупная лодочка может заменить полноценный ужин или завтрак. Если найдете имеретинский сыр, то лучше в начинку использовать именно его. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры - адыгейский и сулугуни.

Ингредиенты:

на 4 порций

Мука

300 гр

Молоко

200 мл

Дрожжи

7 гр

Растительное масло

1 стол.л.

Сахар

1 чайн.л.

Соль

0.5 чайн.л.

Соль

по вкусу

Сулугуни

200 гр

Адыгейский сыр

100 гр

Сливочное масло

50 гр

Яйца

7 шт.

Яичные желтки

1 шт.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

12 гр.
14 гр.
17 гр.

242

ккал

Единого рецепта хачапури не существует; есть хачапури мегрельские, имеретинские и т. д.Бывает множество видов: гурийские хачапури (напоминают чебурек); имеретинские хачапури; круглые; мегрельские; тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни); аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом; рачинские хачапури ; круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.

Шаг 1:

Тесто. Для приготовления теста на хачапури нам понадобится: мука, теплое молоко (37-40 градусов, не больше, иначе дрожжи сварятся и реакции не будет), сухие дрожжи, соль, сахар, растительное масло.
Шаг 2:

В теплое молоко добавить сахар, соль и сухие дрожжи.
Шаг 3:

Размешать и оставить на 15 минут до появления пенистой шапочки. У меня на фотографии отчетливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 10-15 минут шапочки так и не появилось, то дальше готовить тесто смысла нет - дрожжи погибли и тесто с ними не получится. Поэтому нужно заменить на другие дрожжи, посвежее.
Шаг 4:

Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.
Шаг 5:

В углубление влить опару и растительное масло.
Шаг 6:

Замесить гладкое тесто.
Шаг 7:

Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле подходить на 1-1,5 часа.
Шаг 8:

Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сыр сулугуни, адыгейский сыр, некрупные яйца, сливочное масло и соль.
Шаг 9:

Сулугуни натереть на средней терке.
Шаг 10:

Адыгейский сыр также натереть на средней терке.
Шаг 11:

В миске соединить сулугуни и адыгейский сыр. Вбить 2 яйца и немного посолить.
Шаг 12:

Начинку хорошо перемешать до однородности.
Шаг 13:

Подошедшее тесто обмять руками. Оно сохранит упругость.
Шаг 14:

Разделить на 5 одинаковых частей.
Шаг 15:

Каждую часть раскатать в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов - посмотрите.
Шаг 16:

Скатать тесто от краев к середине.
Шаг 17:

Развернуть тесто, края защипать, формируя лодочку. Таким же образом сформировать остальные лодочки.
Шаг 18:

Перенести заготовки для хачапури на выстланный пергаментом противень. В каждую лодочку выложить начинку, края теста смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180°С около 25 минут.
Шаг 19:

Затем вынуть хачапури из духовки и вбить в лодочки по 1 яйцу, стараясь не повредить желток. Вернуть хачапури в духовку еще на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.
Шаг 20:

Вынуть хачапури из духовки, в каждую лодочку положить по кусочку сливочного масла.
Шаг 21:

Подавать выпечку прямо из печи и наслаждаться необыкновенным вкусом. Приятного аппетита!