Name: Хачапури по мегрельски настоящий
Total time: T2H
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 350 гр; Мацони 250 гр; Яйца 1 шт.; Растительное масло 1 стол.л.; Сода пищевая 0.5 чайн.л.; Соль 0.5 чайн.л.; Сулугуни 400 гр; Яйца 1 шт.; Сулугуни 100 гр; Яичные желтки 1 шт.; Мацони 2 стол.л.; Сливочное масло 20 гр

Яркие, вкусные, пышные, без дрожжей, перекус для всей семьи! Хачапури по мегрельски настоящий готовится на мацони, который вы можете заменить кефиром. Сыр здесь выкладывается двойным слоем - внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный, сливочный вкус и выглядят яркими. Очень вкусно!

Ингредиенты:

на 8 порций

Мука

350 гр

Мацони

250 гр

Яйца

1 шт.

Растительное масло

1 стол.л.

Сода пищевая

0.5 чайн.л.

Соль

0.5 чайн.л.

Сулугуни

400 гр

Яйца

1 шт.

Сулугуни

100 гр

Яичные желтки

1 шт.

Мацони

2 стол.л.

Сливочное масло

20 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

13 гр.
14 гр.
19 гр.

246

ккал

Такие же хачапури можно приготовить и из дрожжевого теста, и вкус у них будет практически такой же. Рецепт здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!

Шаг 1:

Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто. Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.
Шаг 2:

Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.
Шаг 3:

Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой.
Шаг 4:

Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.
Шаг 5:

Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.
Шаг 6:

Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.
Шаг 7:

Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 8:

Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.
Шаг 9:

Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром 35-45 см.
Шаг 10:

В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.
Шаг 11:

Края теста соберите над начинкой в пучок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто.
Шаг 12:

Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки – 35-45 см.
Шаг 13:

Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.
Шаг 14:

Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.
Шаг 15:

Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.
Шаг 16:

Все тщательно перемешайте.
Шаг 17:

Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим "верхний гриль", включите его.
Шаг 18:

Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться - румяный снаружи и пропеченный внутри.
Шаг 19:

Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!