Name: Хлеб косичка с чесноком и пряными травами
Total time: T3H
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Молоко 200 мл; Сухие дрожжи 2 чайн.л.; Мёд 2 стол.л.; Яйца 3 шт.; Пшеничная мука 4 стак.; Соль 2 чайн.л.; Сливочное масло 150 гр; Чеснок 2 зубч.; Твёрдый сыр 100 гр; Зелень 100 гр

Аромат этой выпечки просто сводит с ума! Когда у вас дома много зелени и вы не знаете, что с ней сделать, обязательно испеките такой хлеб. Подойдет любая зелень. В рецепте показано, как придать хлебу интересную форму. Такой красивый и ароматный он отлично сочетается с первыми блюдами.

Ингредиенты:

на 12 порций

Молоко

200 мл

Сухие дрожжи

2 чайн.л.

Мёд

2 стол.л.

Яйца

3 шт.

Пшеничная мука

4 стак.

Соль

2 чайн.л.

Сливочное масло

150 гр

Чеснок

2 зубч.

Твёрдый сыр

100 гр

Зелень

100 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
14 гр.
32 гр.

292

ккал

Точное время зависит от возможностей вашей духовки. Готовый хлеб увеличится в объеме и приобретет золотистый цвет.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Шаг 1:

Как испечь хлеб косичку с чесноком и пряными травами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта, яйца - С1 или С0. Яйца и масло за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось удачным, яйцо должно быть комнатной температуры, а масло должно стать мягким. Из зелени я взяла все, что у меня было дома - петрушку, укроп и тимьян.
Шаг 2:

Начните с приготовления опары для теста. Нагрейте молоко до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней мед и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное - значит температура правильная.
Шаг 3:

Добавьте 3-4 столовых ложки просеянной муки и перемешайте до однородности. Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут в теплом месте. Просейте всю используемую муку для того, чтобы отделить мелкий мусор, насытить ее кислородом и тесто вышло более пышным.
Шаг 4:

Пока готовится опара, займитесь начинкой. С зелени снимите вялые листики и твердые стебли, промойте и просушите. Чеснок очистите и помойте.
Шаг 5:

Измельчите при помощи ножа. Чем мельче будет зелень, тем аккуратнее будет выглядеть начинка. Возьмите глубокую миску для начинки. Перенесите туда измельченную зелень и половину указанного в рецепте количества масла. Сыр и чеснок натрите на мелкую терку, чтобы начинка была более однородной.
Шаг 6:

Добавьте 0,5 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 7:

Когда на опаре появилась воздушная шапочка, то есть дрожжи активизировались, можно продолжать работать с тестом. Яйца помойте с мылом. Добавьте в опару соль, яйца и сливочное масло. Хорошо все перемешайте.
Шаг 8:

Для вымешивания теста возьмите глубокую миску. Просейте в миску половину оставшейся муки, сделайте посередине углубление и вылейте туда опару. Перемешайте ложкой до однородности.
Шаг 9:

Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому чтобы получить нужную консистенцию оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 10 минут.
Шаг 10:

Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1,5-2 часа. Время зависит от свойств дрожжей, меда и условий, в которых будет находится тесто.
Шаг 11:

Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.
Шаг 12:

Из указанного количества получается 2 хлеба. Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,7 см. Руки и скалку присыпайте мукой, чтобы тесто не прилипало.
Шаг 13:

Равномерно смажьте тесто половиной начинки.
Шаг 14:

Сверните тесто в рулет и защипните по краям и по шву, чтобы тесто не расходилось.
Шаг 15:

Острым большим ножом аккуратно разрежьте полученный рулет вдоль, оставляя один конец целым. Выверните тесто начинкой вверх.
Шаг 16:

Скрутите две половины теста между собой, образовывая косичку. При этом начинка должна оставаться сверху. В конце косички защипните два конца теста.
Шаг 17:

Сверните спиралью (или змейкой) тесто вокруг одного конца. И второй конец сверните аналогично, чтобы получилась симметричная фигура. Сворачивайте оба конца, пока тесто не закончится.
Шаг 18:

Аккуратно перенесите сформированный хлеб на противень, покрытый пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте его маслом, чтобы хлеб не пристал к поверхности. Сделайте еще одну булку из второй части теста. Накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на час. Разогрейте духовку до 180 градусов. Когда хлеб поднимется, отправляйте противень в духовку. Выпекайте 25-30 минут на режиме верх-низ.