Name: Хычины с картошкой и сыром
Total time: T1H20M
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Кефир 240 мл; Соль 0.5 чайн.л.; Сода пищевая 0.5 чайн.л.; Пшеничная мука 300 гр; Картошка 2 шт.; Адыгейский сыр 250 гр; Соль по вкусу; Сливочное масло 40 гр

Хычины – традиционная выпечка народов Кабардино-Балкарии. Это не единственный вариант приготовления кавказских лепешек. Попробуйте хычины из пресного теста на кефире с картофельно-сырной начинкой. Щедро смазанные маслом, нежные и мягкие они особенно вкусны горячими.

Ингредиенты:

на 12 порций

Кефир

240 мл

Соль

0.5 чайн.л.

Сода пищевая

0.5 чайн.л.

Пшеничная мука

300 гр

Картошка

2 шт.

Адыгейский сыр

250 гр

Соль

по вкусу

Сливочное масло

40 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

8 гр.
7 гр.
23 гр.

193

ккал

Такой вариант приготовления хычинов характерен для балкарцев. У кабардинцев лепешки делаются более толстыми и жарятся в большом количестве масла.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте

Шаг 1:

Сначала приготовьте начинку для хычинов с картошкой и сыром. Сыр выбирайте свежий или рассольный. Он должен быть не слишком соленым, но и не пресным. Подойдет адыгейский, сулугуни, брынза. Можно комбинировать, например, адыгейский и брынза.
Шаг 2:

Предварительно вымытый в проточной воде картофель очистите, разрежьте на части. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
Шаг 3:

Адыгейский сыр измельчите на крупной терке.
Шаг 4:

Воду, в которой варился картофель, слейте. Количество картофеля и сыра обычно берется в равных количествах. Я взяла 250 грамм вареного картофеля.
Шаг 5:

Пока картофель горячий, добавьте к нему натертый сыр, чтобы он успел расплавиться.
Шаг 6:

Потолките картофель с сыром в однородную пюреобразную массу.
Шаг 7:

Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир можно взять любой жирности. Чем выше жирность, тем вкуснее получится тесто. Кефир должен быть нехолодный, можно его слегка подогреть.
Шаг 8:

Муку предварительно просейте через сито.
Шаг 9:

Кефир вылейте в подходящую по размеру миску, добавьте соду, перемешайте. Оставьте кефир на 10 минут, чтобы сода загасилась. На поверхности появятся многочисленные пузырьки.
Шаг 10:

К кефиру добавьте соль. Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше.
Шаг 11:

Тесто еще довольно липкое.
Шаг 12:

Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто.
Шаг 13:

Тесто должно получиться мягкое, некрутое. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время тесто станет более податливым, эластичным, с ним будет легче работать.
Шаг 14:

Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера хычинов.
Шаг 15:

На столе, посыпанным мукой, раскатайте кусочек теста в круглую не очень тонкую лепешку.
Шаг 16:

Начинку разделите на части по количеству лепешек. На середину лепешки выложите порцию начинки.
Шаг 17:

Края теста поднимите и соедините над начинкой в виде мешочка, хорошо защипайте.
Шаг 18:

Слегка разомните тесто с начинкой ладонью, затем раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
Шаг 19:

Сухую сковороду разогрейте. Жарьте хычин на умеренном огне с одной стороны до румяного цвета.
Шаг 20:

Переверните хычин на другую сторону и жарьте до готовности. Во время приготовления лепешка будет вздуваться. Проткните ее сбоку шпажкой, чтобы вышел пар.
Шаг 21:

Горячий хычин смажьте сверху кусочком сливочного масла, хорошо промазывая края.
Шаг 22:

Готовые хычины сложите друг на друга стопочкой. Так они станут еще мягче и дольше останутся горячими. Вся стопка хычинов при подаче традиционно разрезается на 4 части. Подавайте хычины непременно горячими. Приятного аппетита!