Name: Итальянские пирожные соффиони, лимонный крем с рикоттой
Total time: T1H30M
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Оливковое масло 4 стол.л.; Сахар 4 стол.л.; Мука 200 гр; Соль 1 гр; Сахар 4 стол.л.; Соль 1 гр; Яйца 3 шт.; Рикотта 250 гр; Лимоны 1 шт.

Необычный, интересный и очень вкусный десерт! Очень интересный, необычный и вкусный итальянский десерт. Хрустящее тесто и нежный крем из рикотты с нотками лимона в нутри.

Ингредиенты:

на 12 порций

Оливковое масло

4 стол.л.

Сахар

4 стол.л.

Мука

200 гр

Соль

1 гр

Сахар

4 стол.л.

Соль

1 гр

Яйца

3 шт.

Рикотта

250 гр

Лимоны

1 шт.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

8 гр.
11 гр.
31 гр.

270

ккал

На географическом сайте я нашла, что соффиони-это подземные источники перегретого пара, образовавшиеся в результате нагрева грунтовых вод горячими газами от еще неостывшего на глубине магматического очага.
Возможно именно поэтому эти пирожные так называются, пирожные выпекаются вместе с кремом, при выпечке крем сильно поднимается как вулканчик, а затем оседает.

Шаг 1:

Первым делом нужно сделать тесто. Для этого в миске нужно смешать все ингредиенты: оливковое масло, сахар, щипотку соли и хорошо перемешать до однородности.
Шаг 2:

Просеять муку в получившуюся смесь и замесить плотное тесто.
Шаг 3:

Тесто кладём в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. И убрать в холодильник на пол часа.
Шаг 4:

Теперь нужно сделать крем. Для этого отделяем аккуратно желтки от белков.
Шаг 5:

С лимона снимаем цедру. Только верхнюю жёлтую часть кожуры. При помощи мелкой тёрки.
Шаг 6:

Затем в миске смешать яичные желтки, цедру лимона, сахар и взбить миксером в течении пяти минут до бела.
Шаг 7:

Теперь добавить рикотту и взбивать ещё пару минут до однородности.
Шаг 8:

В белки добавляем щипотку соли, несколько капель лимонного сока и тоже хорошо взбиваем до плотных пиков.
Шаг 9:

Теперь всё аккуратно смешиваем лопаткой до однородности. Взбитые белки и желтки с рикоттой.
Шаг 10:

Тесто достаём из холодильника. Присыпаем рабочую поверхность мукой, тесто тоже сверху присыпать немного мукой. Тонко раскатываем тесто, около 1 миллиметра толщиной и разрезаем на квадраты десять на десять сантиметров.
Шаг 11:

Выкладываем квадраты теста в формы для кексов. Края должны свисать. Формы можно использовать металлические или силиконовые.
Шаг 12:

Выкладываем крем во внутрь, полностью заполняя формы. И накрываем его свободными уголками теста.
Шаг 13:

Выпекаем пирожные в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать минут. Затем снижаем температуру до ста пятидесяти градусов и выпекать ещё двадцать минут.
Шаг 14:

Десерт нужно немного остудить и вынуть из форм. Затем присыпаем сахарной пудрой и итальянские пирожные соффиони готовы.