Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой панеттоне
Рецепт совсем не сложный, главное - следовать рекомендациям. Наверно, нет такого человека на Земле, который не слышал о воздушном, ароматном, итальянском чуде под названием "Панеттоне". Нежный мякиш, хрустящая, миндальная корочка и сочные апельсиновые цукаты.
Ингредиенты:
на 3 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 8 гр. | ||
|---|---|---|
| 12 гр. | ||
| 45 гр. |
-
Шаг 1:
Для начала нужно приготовить бигу или жидкую опару. Для нее понадобится : Вода комнатной температуры. Прессованные дрожжи. Сильная мука (содержания белка не менее 13%, у меня "Nordic") Соль.
-
Шаг 2:
В воде растворяю дрожжи. Муку соединяю с солью. Все смешиваю и замешиваю тесто насадкой "весло" 3 мин. на минимальной скорости, затем 5 на средней. Кладу в тарелку, заворачиваю пленкой и оставляю при комн. температуре на 3 ч. По истечению времени масса хорошо увеличиться. Обминаю (если липнет, смазать руки и рабочую поверхность раст. маслом), складываю втрое (письмом), округляю, снова хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 ч.
-
Шаг 3:
Через 10-12 часов бига будет пронизана вся пузырьками воздуха.
-
Шаг 4:
Когда бига будет готова, продолжаю замес теста. Для него понадобится: Вся бига. Ее нужно достать из холодильника за 2 часа до замеса теста. Сильная мука (содержание белка не менее 13%) Молоко 3,2 % жирности, комнатной температуры. Сливочное масло не менее 82% жирности, охладенное, но пластичное. Охлажденные желтки. Сахар. Прессованные дрожжи. Соли не жалейте. Специи- по желанию. У меня, как обычно - ваниль, корица, мускатный орех, кардамон.
-
Шаг 5:
Дрожжи развести в молоке и оставить на 5 минут. Тем временем в чаше комбаина соединяю муку, соль, специи, сахар, молоко с дрожжами, желтки и замешиваю 3 минуты на минимальной скорости. Затем добавляю бигу и продолжаю замес 5 минут на минимальной скорости.
-
Шаг 6:
Вообще, главная сложность этого теста в том, чтобы не перегреть его. Нельзя чтобы температура теста повышалась выше 24 градусов. Проверяю, если нужно, отправляю в холодильник на 20 минут остыть, а затем продолжаю замес на 2-3 скорости на протяжении 10 минут.
-
Шаг 7:
Добавляю масло небольшими кубиками и продолжаю вымешивать тесто. По времени это может быть у всех по разному. Главное- не перегреть. Периодически останавливайте комбаин и проверяйте температуру.
-
Шаг 8:
А главное цель - глютеное окно.
-
Шаг 9:
Добавляю цукаты ( у меня все как обычно :)) Рецептик был, в комментариях оставлю ссылку. Нужно 200 г. Подойдет все что любите. Перемешиваю, округляю, хорошо заворачиваю пищевой пленкой и оставляю на 3 часа при комнатной температуре.
-
Шаг 10:
Тесто хорошо увеличится и будет все пронизано пузырьками воздуха.
-
Шаг 11:
Выпекаь буду в специальных формах для Панеттоне. Они крепче и плотнее обычных бумажных. Мне так больше нравится. Если будете использовать обычные, то лучше брать расцветку потемнее. Высота 10 см, диаметр 13.
-
Шаг 12:
Делю тесто на 3 равные части, по 410 г. каждая. Округляю, как бы натягивая верхушку и заполняю формы на 1/3. Накрываю пищевой пленкой и осталяю при комнатной температуре на 2,5-3 часа.
-
Шаг 13:
А вот как Панеттоне выглядят в обычных формах. Видно, как тесто немного повело бумагу. Кстати, эти формы высотой 9 см, диаметром 11, получилось 4 шт. по 310 г. каждая.
-
Шаг 14:
Когда расстойка теста будет подходить к концу, можно приготовить миндальную корочку. Для нее понадобится: Яичный белок. Миндальная мука. Сахар. Миндальные лепестки.
-
Шаг 15:
Все смешиваю (кроме миндальных лепестков) и вот что получается.
-
Шаг 16:
Аккуратно смазываю подошедшие куличи, присыпаю лепестками и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Сразу снижаю температуру до 160-165 градусов и выпекаю 35-40 минут до золотистой корочки. Все зависит от размера. Я выпекала в этот раз 40 минут.
-
Шаг 17:
Вот такое количество глазури осталось. Смело можно готовить полпорции.
-
Шаг 18:
Вот такие румяные, красивые куличи получились. Но не расслабляемся, они очень нежные и тесто может осесть под собственным весом. Остыжать их нужно вверх дном. Прокалываю шпажкой (шампурами:)) переворачиваю и закрепляю на чем-то подходящем.
-
Шаг 19:
Что-то типа такого:) Даю полностью остыть.
-
Шаг 20:
И куличи готовы.
-
Шаг 21:
Сдобные, воздушные, нежные, очень ароматные. Сверху хрястящая, сладенькая, миндальная корочка и много вкусных, сочных апельсиновых цукатов.
-
Шаг 22:
А при сжатии, правильный кулич должен обязательно возвращать свою прежнюю форму. Надеюсь рецепт понравится и будет полезным! Всем всего самого светлого и доброго!!
Другие рецепты
В чем готовим?