Яблоко в красной карамели

Подготавливаем место для остывания готовых яблок в карамели. Большое блюдо (тарелку) посыпаем мелким сахаром или застилаем пергаментом. Это лучше сделать заранее, чтобы потом не искать в спешке с горячим яблоком в руке.
Яблоки кисло-сладких сортов тщательно моем в большом количестве проточной воды, вытираем насухо и удаляем черенки. Через семенную коробку аккуратно продеваем деревянные шпажки так, чтобы один край шпажки заметно выступал над яблоком. Каждый плод бланшируем в кипящей воде в течение 2 минут, чтобы разрушить природный слой воска.
Жидкий или гелевый краситель вводим непосредственно в карамель без предварительной обработки. Если такового нет, можно развести сухой краситель небольшим количеством воды комнатной температуры.
Лимон, если используется он, хорошо моем, разрезаем пополам и выдавливаем сок. При необходимости процеживаем его от случайно попавших косточек. Но сок можно заменить яблочным (или другим фруктовым) уксусом.
В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар, наливаем воду (можно брать некипяченую), добавляем краситель (подготовленный, как указано выше) и яблочный уксус (или лимонный сок). Посуду ставим на небольшой огонь и прогреваем, периодически помешивая, чтобы сахар быстрее растворился. Доводим массу до кипения и увариваем карамель в течение 5-7 минут, внимательно наблюдая за ее состоянием. Если карамель передержать или она подгорит, то приобретет неприятный горький привкус.
В готовую густую карамель поочередно опускаем яблоки, придерживая за свободный край шпажки, аккуратно прокручивая, чтобы плод полностью покрылся. С особой осторожностью (карамель очень горячая) переносим яблоки на подготовленную подставку. Даем десерту подсохнуть (это происходит очень быстро). И всего через 10-15 минут можем наслаждаться необычным вкусным лакомством.
Приятного аппетита!