Яичница с беконом и луком

1. Тщательно моем картофель среднего размера под проточной водой, после чего его чистим. Перекладываем картофель в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой так, чтобы корнеплоды были полностью ею покрыты. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим содержимое до кипения, после огонь убавляем до умеренного и варим картофель в течение 15 минут (почти до готовности, когда картофель уже мягкий, но еще сохраняет некую жесткость, не развариваем его). После выключаем нагрев, а картофель опускаем в холодную воду на 5 минут для охлаждения. Затем картофель убираем в морозильную камеру на 15 минут.
2. Пока варится картофель параллельно продолжаем готовку. Чистим от шелухи красный лук, разрезаем луковицы на половинки и тонко их шинкуем. Можно это делать поперек или вдоль (если вдоль, то лук будет несколько сочнее). Ставим на слабый огонь сковороду средних размеров, выкладываем в нее сливочное масло (30 грамм), наливаем оливковое и ждем, когда сливочное растопится, а затем смесь достаточно прогреется. Как только это произошло, выкладываем в сковороду нашинкованный лук, перемешиваем, убавляем нагрев до самого минимального и готовим лук до его карамелизации в течение 20-25 минут на минимальном огне. Время от времени лук перемешиваем. После снимаем сковороду с огня, лук перекладываем в отдельную миску. Треть оставляем для подачи, две трети будем использовать в готовке.
3. Включаем разогреваться духовку до 120 градусов по Цельсию.
4. Извлекаем из морозильной камеры охлажденный картофель и трем его на крупной терке, после чего приправляем солью и черным молотым перцем, хорошенько перемешиваем, чтобы они равномерно распределились. Разделяем натертый картофель на 8 равных частей. Трем на терке твердый сыр.
5. Разогреваем сковороду с остатками масла, добавляем оставшееся сливочное, растапливаем. Выкладываем на сковороду 2 части картофеля, разравниваем лопаточкой в тонкую лепешку. На обе лепешки выкладываем карамелизированный лук - на каждую по четверти (весь лук делим примерно на четыре части). Сверху насыпаем сыр, который также делим на 4 части. Обжариваем картофельную лепешку в течение 4-5 минут, потом сверху выкладываем еще под части картофеля, разравниваем лопаткой, прижимаем, осторожно переворачиваем и обжариваем "сэндвич" с другой стороны в течение 4-5 минут. Получается картофельный бутерброд с сырной начинкой. Картофель должен подзолотиться, а сыр расплавиться. Снимаем картофельные сэндвичи со сковороды, кладем на тарелку, которую убираем в разогретую духовку, чтобы сэндвичи не остыли.
6. Повторяем все то же самое с оставшимися продуктами, чтобы пожарить еще 2 картофельных бутерброда.
7. Сковороду протираем бумажными полотенцами, чтобы впитать остатки масла, после чего ставим ее на средний огонь. Режем бекон брусочками и выкладываем их в разогретую сковороду. Обжариваем бекон в течение 5-10 минут, помешивая, до золотистой и хрустящей корочки. После выкладываем бекон в тарелку и также убираем в разогретую духовку.
8. На вытопленном из бекона жире жарим яйца. Яйца предварительно нужно тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Удобно будет разбивать их в миску по одному и аккуратно выливать в сковороду. Яичные желтки желательно оставлять целыми. В процессе яйца солим. Пока жарятся яйца, моем и обсушиваем зеленый лук, мелко его рубим.
9. Сервируем. В каждую порционную тарелку выкладываем картофельный сэндвич, жареное яйцо, четвертую часть бекона, украшаем карамелизированным луком, оставленным для подачи. Посыпаем яичницу черным молотым перцем и рубленным зеленым луком. Зовем всех к столу, пока завтрак не остыл!