Японские короккэ
Вкусные картофельные крокеты с мясной начинкой! Короккэ очень популярно в Японии. Его часто кладут в бенто или же добавляют к японскому карри. Впоследствии это блюдо стало известным фастфудом, который подают с разными соусами: тонкацу, шрирачи, вустерским, кетчупом и другими.
Ингредиенты:
на 7 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 8 гр. | ||
|---|---|---|
| 19 гр. | ||
| 16 гр. |
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
-
Шаг 1:
Подготовьте все ингредиенты. Картофель возьмите среднего размера. Вместо древесных грибов можно использовать шитаке либо же шампиньоны. Если грибы сухие, замочите их на ночь в воде, а наутро слейте жидкость и промойте грибы. Вместо свиного фарша можно взять говяжий либо куриный. Яйца используйте категории С0. Специальные японские сухари панко можно заменить на обычную панировочную крошку.
-
Шаг 2:
Картофель очистите и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Чтобы картофель быстрее отварился, разрежьте его на несколько частей. Когда картофель будет готов, слейте с него воду, никакой жидкости в кастрюле оставаться не должно.
-
Шаг 3:
Верните кастрюлю с картофелем на огонь и на минимальном огне выпарите остатки воды, но при этом сам картофель не жгите. После этого с помощью картофелемялки растолките картофель в пюре. Однако в отличие от картофельного пюре для данного блюда можно оставить небольшие картофельные комочки. Закройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону.
-
Шаг 4:
Лук очистите, ополосните под проточной водой и нарежьте кубиками. Лук также можно измельчить с помощью блендера, но нарезать лук крупно не стоит. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Вымоченные сушеные грибы также мелко нарежьте.
-
Шаг 5:
В сковороду налейте растительное масло и дайте ему разогреться, а затем обжарьте на разогретом масле измельченный лук. Затем добавьте натертую морковь и нарезанные древесные грибы, продолжайте тушить овощи до мягкости.
-
Шаг 6:
Добавьте к обжаренным овощам фарш и, разбивая комочки, обжаривайте мясо до полного выпаривания всей жидкости. После чего установите на плите самый сильный огонь и обжарьте фарш в течение 1-2 минут, все время его перемешивая. В процессе обжаривания посолите и поперчите мясную начинку.
-
Шаг 7:
Переложите мясную начинку в кастрюлю с размятым картофелем, вбейте куриное яйцо и очень хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Теперь дайте массе остыть, чтобы при лепке короккэ не обжечь руки.
-
Шаг 8:
В мисочке взбейте куриное яйцо, влейте соевый соус и слегка взболтайте венчиком. Если соевого соуса дома нет, его можно заменить на холодную воду или молоко, немного подсолив яичную массу. На отдельную тарелочку просейте муку, это позволит убрать ненужные примеси и мусоринки, которые могут оказаться в данном продукте. На другую тарелочку высыпите панировочные сухари панко. Данные подготовленные продукты позволят быстро произвести панировку короккэ.
-
Шаг 9:
Когда картофельная масса с мясом и овощами станет теплой, сформируйте из нее биточки любой формы: овальные, круглые или же в виде шариков.
-
Шаг 10:
Обваляйте сформированные биточки сначала в пшеничной муке, затем опустите в яичный кляр, а затем обваляйте в специальных панировочных сухарях панко, аккуратно прижимая биточки к хлопьям, чтобы они были полностью покрыты панировкой.
-
Шаг 11:
В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Масло необходимо очень хорошо прогреть, чтобы панировка хорошо схватывалось. Когда масло прогреется, выложите в сковороду короккэ и обжарите их с двух сторон до образования золотистого цвета. После чего выложите обжаренные короккэ на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
-
Шаг 12:
Горячие короккэ подаем на стол как отдельное блюдо либо же подаем в качестве гарнира.
Другие рецепты
В чем готовим?