Камбала жареная в кляре

В первую очередь необходимо хорошенько промыть рыбу от ила или другой грязи под струей проточной воды. Для обжарки будем использовать только филейную часть, поэтому можно сразу купить в магазине только ее или самому разделать тушку рыбы, срезая плавники, хвост, голову и срывая кожицу с камбалы. Крупное рыбное филе для удобства можно разрезать пополам. Затем натереть рыбу морской солью и черным свежемолотым перцем с каждой стороны.
Чтобы рыба внутри оставалась сочной и нежной, будем жарить ее в кляре. В дальнейшем кляр поможет рыбе не потерять своей сочности и мягкости. При этом у жареного рыбного филе образуется аппетитная хрустящая корочка, что делает ее еще более привлекательной и более вкусной.
Итак, непосредственно вблизи от плиты (чтобы было удобнее работать) необходимо расположить три тарелки или миски. В одной насыпать пшеничную муку. В другой тарелке расколотить куриное яйцо, добавить немного воды комнатной температуры и взбить всю получившуюся смесь венчиком. В третью тарелку насыпать панировочных сухарей.
В большую сковороду налить растительное масло и нагреть его до нужной температуры (можно проверить при помощи хлебной крошки - она должна шипеть в масле).
Приправленное рыбное филе сначала опускаем в тарелку с мукой и обваливаем его со всех сторон. Затем обмакиваем рыбу в яичную смесь, а после - в тарелку с панировочными сухарями. При этом следует обратить внимание на то, чтобы каждый кусочек со всех сторон был равномерно покрыт кляром.
Обваленные в панировку рыбные кусочки положить на сковороду с раскаленным маслом и жарить их в течение 3-4 минут с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки.
Готовую обжареную в кляре камбалу выложить на тарелку и подавать с соусом Тартар, дольками лимона и свежей зеленью.
Приятного аппетита!