Name: Капкейки красный бархат
Total time: T1H
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 200 гр; Какаопорошок; Сахар 150 гр; Разрыхлитель 5 гр; Растительное масло 90 гр; Кефир 150 гр; Яйца 70 гр; Пищевой краситель 1 чайн.л.; Сливочное масло 90 гр; Творожный сыр 225 гр; Сахарная пудра 75 гр; Ванильный сахар 10 гр

Яркие снаружи, мягкие внутри, с вкуснейшим сливочным кремом! Все мы хоть раз встречали удивительно красивый торт под названием "Красный бархат". Свое название он получил из-за ярко-красного пористого мякиша, который очень нежный и приятный на вкус. Такой цвет мы получим, используя пищевой краситель. Предлагаю приготовить мини версию этого знаменитого торта в виде капкейков. А украсим мы их высокой шапочкой из сырного крема.

Ингредиенты:

на 10 порций

Мука

200 гр

Какао

порошок

Сахар

150 гр

Разрыхлитель

5 гр

Растительное масло

90 гр

Кефир

150 гр

Яйца

70 гр

Пищевой краситель

1 чайн.л.

Сливочное масло

90 гр

Творожный сыр

225 гр

Сахарная пудра

75 гр

Ванильный сахар

10 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

5 гр.
21 гр.
36 гр.

345

ккал

Как вы уже заметили, технология приготовления несколько отличается от обычной. Мы не взбиваем яйца с сахаром, а делим ингредиенты на сухие и жидкие, и только после этого смешиваем их. Такой способ сделает выпечку более нежной и рыхлой, а бумажная формочка поможет им держать форму.
Краситель можно купить в любом магазине для кондитеров.

Шаг 1:

Подготовим продукты. Для этого рецепта советую строго отмерять продукты на весах. Даже яйца. Для этого я разбила два яйца в чашку, хорошо разболтала их и уже потом отмерила. Кефир берите нежирный.
Шаг 2:

Сначала в отдельной чаше смешаем все сухие ингредиенты - муку, сахар, какао и разрыхлитель.
Шаг 3:

В другой посуде объединим все жидкие: яйца, масло и кефир. Туда же кладем чайную ложку пищевого красителя.
Шаг 4:

Хорошо перемешиваем все компоненты миксером. Получается вот такая яркая масса.
Шаг 5:

Теперь нам надо объединить сухое с жидким: всыпаем муку в нашу красную массу. Перемешиваем ложкой. Миксер здесь абсолютно не нужен. Мы должны просто намочить всю муку, не больше. Не должно остаться сухих комочков. Тесто может показаться немного рыхлым и неоднородным - так и должно быть, этот способ даст небывалую мягкость мякишу, поверьте!
Шаг 6:

В форму для кексов (у меня силикон, но это может быть и просто железная) раскладываем специальные бумажные вкладыши для капкейков. Наполняем их тестом, примерно на 2/3 объема. Из такого количества теста у меня вышло 10 штук. Печем в духовке при температуре 175 градусов. Первые 12 минут не открываем, затем проверяем каждые 2 минуты. Они должны стать упругими на ощупь, а зубочистка, воткнутая и вынутая, будет сухой. Мои пеклись около 20 минут.
Шаг 7:

Пока пекутся капкейки готовим крем. Подготовим продукты для него. Масло надо заранее вынуть из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.
Шаг 8:

Взбиваем масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Шаг 9:

Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородного пышного крема.
Шаг 10:

Готовые капкейки вынимаем из формы и даем хорошо остыть на решетке. Крем кладем в кондитерский мешок и украшаем верх с помощью насадки "открытая звезда".