Картофельный балиш на воде и животном жире
Аппетитный пирог по-татарски! Готовить очень просто. Балиш с картошкой отлично подойдет для приема гостей. Особенного шарма придает традиция поедания пирога не разрезая его, а кушая содержимое ложкой и отламывая хрустящие края. Форму для запекания можно не смазывать, тесто само по себе достаточно жирное, даже немного слоеное. Начинка может быть разной, например очень вкусно добавить к картофелю свинину или баранину.
Ингредиенты:
на 8 порций
Мука
400 гр
Вода
200 мл
Растительное масло
120 мл
Свиной жир
40 гр
Соль
по вкусу
Соль
по вкусу
Картошка
400 гр
Лук репчатый
80 гр
Перец черный молотый
по вкусу
Зира
2.5 гр
Сливочное масло
40 гр
Бульон
100 мл
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 4 гр. | ||
|---|---|---|
| 14 гр. | ||
| 25 гр. |
244
ккал
1. Муку просеиваем в миску, добавляем соль, по центру делаем небольшое углубление, наливаем часть воды, растительное масло и растопленный жир, доливаем оставшуюся воду и замешиваем тесто. Тесто не настолько мягкое и воздушное, как дрожжевое, но все же эластичное, не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, оставляем на 15-20 минут.
2. Картошку и лук очищаем, моем, нарезаем мелкими кубиками. Солим и перчим начинку, обогащаем зирой, перемешиваем.
3. Тесто разделяем на три части: большую - для основы, меньшую - для крышки, совсем маленькую - она также понадобится. Основу раскатываем, выкладываем в форму диаметром 22-25 см, края теста должны быть выше бортов формы.
4. Наполняем пирог начинкой, на поверхность выкладываем небольшие кусочки сливочного масла, края основы приподнимаем и покрываем ими начинку. Меньшую часть также раскатываем, накрываем ею пирог, края защипываем. По центру делаем небольшое отверстие диаметром 1,5 - 2 см и закрываем его пробочкой из самой маленькой части теста.
5. Отправляем пирог в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем в течение одного часа, затем извлекаем балиш из духовки, убираем пробку, в отверстие заливаем бульон, закрываем пробкой, возвращаем пирог в духовку и продолжаем запекать еще полчаса. Чтобы поверхность не подгорела, когда она достаточно подрумянится ее можно покрыть фольгой.
6. Готовый пирог достаем из духовки, слегка сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем.
Подаем балиш на стол не разрезая, уже непосредственно перед едой срезаем ножом крышку, ложкой кушаем содержимое, помогая себе румяной корочкой теста.
Приятного аппетита!
2. Картошку и лук очищаем, моем, нарезаем мелкими кубиками. Солим и перчим начинку, обогащаем зирой, перемешиваем.
3. Тесто разделяем на три части: большую - для основы, меньшую - для крышки, совсем маленькую - она также понадобится. Основу раскатываем, выкладываем в форму диаметром 22-25 см, края теста должны быть выше бортов формы.
4. Наполняем пирог начинкой, на поверхность выкладываем небольшие кусочки сливочного масла, края основы приподнимаем и покрываем ими начинку. Меньшую часть также раскатываем, накрываем ею пирог, края защипываем. По центру делаем небольшое отверстие диаметром 1,5 - 2 см и закрываем его пробочкой из самой маленькой части теста.
5. Отправляем пирог в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем в течение одного часа, затем извлекаем балиш из духовки, убираем пробку, в отверстие заливаем бульон, закрываем пробкой, возвращаем пирог в духовку и продолжаем запекать еще полчаса. Чтобы поверхность не подгорела, когда она достаточно подрумянится ее можно покрыть фольгой.
6. Готовый пирог достаем из духовки, слегка сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем.
Подаем балиш на стол не разрезая, уже непосредственно перед едой срезаем ножом крышку, ложкой кушаем содержимое, помогая себе румяной корочкой теста.
Приятного аппетита!
Другие рецепты
В чем готовим?