Name: Касслер. свиная шея горячего копчения. kassler herstellen.
Total time: 3 d
Yield: 40
Cuisine: Russian
Ingredients: Свиная шейка 6 кг; Сахар 2 стол.л.; Соль 250 гр; Петрушка по вкусу; Укроп по вкусу; Розмарин по вкусу; Молотый кориандр 1 стол.л.; Перец чили 2 шт.; Лавровый лист 10 шт.; Лук репчатый 1 шт.; Чеснок 10 зубч.; Болгарский перец 1 шт.; Гвоздика 1 стол.л.; Вода 5 л; Перец горошком 20 гр; Розмарин 2 стол.л.; Перец горошком 20 гр; Мёд 3 стол.л.; Паприка 2 стол.л.; Имбирь 2 стол.л.; Чесночный порошок 2 стол.л.; Перец острый молотый 1 стол.л.

вкусное мясо, копченая свинина со специями. Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской, Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.

Ингредиенты:

на 40 порций

Свиная шейка

6 кг

Сахар

2 стол.л.

Соль

250 гр

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Розмарин

по вкусу

Молотый кориандр

1 стол.л.

Перец чили

2 шт.

Лавровый лист

10 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Чеснок

10 зубч.

Болгарский перец

1 шт.

Гвоздика

1 стол.л.

Вода

5 л

Перец горошком

20 гр

Розмарин

2 стол.л.

Перец горошком

20 гр

Мёд

3 стол.л.

Паприка

2 стол.л.

Имбирь

2 стол.л.

Чесночный порошок

2 стол.л.

Перец острый молотый

1 стол.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

7 гр.
16 гр.
2 гр.

183

ккал

Стоит отметить, что по данному рецепту можно готовить не только мясо свинины, но и баранины, говядины и пр. Ингредиенты можно менять по своему вкусу. Сроки хранения продукта не очень велики. В холодильнике можно хранить не более 7 суток. Небольшой срок хранения в отличии от касслера с магазина обусловлен отсутствием консервантов. Этим мясо можно считать больше полезным и питательным, чем отрицательно влияющим на здоровье. Безусловно этот рецепт можно ставить одним из первых в области копчения и приготовления мясных блюд!

Шаг 1:

Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость. Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами. После этой процедуры ставим мари
Шаг 2:

Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в прохладное место.
Шаг 3:

Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6 часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник. Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!