Name: Киш с курицей и брокколи
Total time: T2H
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 200 гр; Сливочное масло 200 гр; Вода 40 мл; Соль 10 гр; Яйца 1 шт.; Брокколи 200 гр; Куриные грудки 300 гр; Твёрдый сыр 75 гр; Помидоры 100 гр; Яйца 2 шт.; Сливки 200 мл; Перец черный молотый 5 гр; Соль 5 гр

Безумно вкусный французский открытый закусочный пирог - киш. Такой пирог отлично подойдёт и на завтрак и на обед и на ужин, он универсальный. Одновременно простой и по-французски изысканный. Думаю каждому понравится сочетание песочного теста, сырно-сливочной заливки, овощей и куриной грудки.

Ингредиенты:

на 6 порций

Мука

200 гр

Сливочное масло

200 гр

Вода

40 мл

Соль

10 гр

Яйца

1 шт.

Брокколи

200 гр

Куриные грудки

300 гр

Твёрдый сыр

75 гр

Помидоры

100 гр

Яйца

2 шт.

Сливки

200 мл

Перец черный молотый

5 гр

Соль

5 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

10 гр.
17 гр.
11 гр.

245

ккал

КИШ - открытый закусочный пирог родом из Франции. Существует множество вариантов начинок для киша - курица, брокколи, шпинат, красная рыба, грибы. Можно готовить по своему вкусу и настроению. Не меняется лишь основа из песочного теста и заливка из яиц и сливок. Киш понравился и мне и моим близким, но я, как сторонник правильного питания, буду делать для себя основу из цельнозерновой или кукурузой муки и уменьшу количество сливочного масла или заменю его на кокосовое. Ну а начинка из брокколи, куриной грудки, помидоров и сыра, да и заливка меня вполне устраивают - все вкусно и полезно!

Шаг 1:

Рубленое тесто: порубить в крошку 200 г муки и 100 г холодного сливочного масла (я предварительно отправляю масло в морозилку на 15-20 минут), поместить крошку в миску, сделать углубление, разбить туда яицо и добавить пару ложек ледяной воды, соль и замесить тесто. Делать это нужно быстро, чтобы масло не начало таять от теплоты рук, иначе выпечка получится жёсткой. (Сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным).
Шаг 2:

Скатать тесто в шар.
Шаг 3:

Обернуть в плёнку и поместить в холодильник на час.
Шаг 4:

По истечении часа достать из холодильника и раскатать толщиной 4-5 мм, немного присыпая мукой (я раскатываю на пергаменте). Перенести тесто вместе с пергаментной бумагой в форму для пирога (у меня форма 23см).
Шаг 5:

Перевернуть тесто на форму пергаментом вверх, затем аккуратно удалить бумагу, наколоть тесто вилкой.
Шаг 6:

Поместить на тесто фольгу и насыпать на нее груз (я использовала чечевицу, можно взять фасоль, горох и т. д.) и выпекать 15 минут при 200С.
Шаг 7:

Отварить брокколи в подсоленной воде в течении четырёх - пяти минут. Откинуть на сито и дать стечь воде. Отварить куриную грудку до готовности, при варке можно добавить лавровый лист и ваши любимые приправы. Нарезать на кусочки брокколи и грудку. Натереть сыр. Приготовить заливку - два яйца разболтать в миске, добавить соль и молотый черный перец. Влить 200г сливок и размешать.
Шаг 8:

С коржа убрать груз и выпекать еще 10 минут, затем выложить на него начинку - половину сыра, курицу, брокколи и помидоры.
Шаг 9:

Посыпать оставшимся сыром и влить заливку. Выпекать при 180 градусах 20 минут.