Клубнично-мятные макарон от пьера эрме
Нежная французская сладость, давно покорившая весь мир. Вкус и процесс приготовления. Очень нежные пирожные макарон, макаруны. Клубника отлично подружилась с мятой! Советую попробовать. Рецепт от Пьера Эрме.
Ингредиенты:
на 8 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 5 гр. | ||
|---|---|---|
| 17 гр. | ||
| 47 гр. |
11. Готовим ганаш из белого шоколада с клубникой и мятой.
1) Белый шоколад измельчить, сложить в миску, растопить в микроволновке или на водяной бане;
2) Вскипятить в сотейнике сливки с листиками мяты (помытыми), убрать с огня, дать настоятся 10-15 мин под крышкой. Затем убрать листики.
3) Влить горячие сливки с мятой в растопленный шоколад, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовывалось комков.
4) Затем добавляем клубничное пюре, перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
5) Прикроем пищевой пленкой и поставим в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить.
Когда печенье остынет, сложить в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Убираем в холодильник на ночь.
А утром можно насладиться нежным пирожным с ароматом клубники и мяты! Какие же они вкусные!
Приятного аппетита!
-
Шаг 1:
1) Заранее надо состарить белки: Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.
-
Шаг 2:
2) Далее приготовим миндальную муку, если она у вас продается, то вам повезло! Несоленый, нежареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры.
-
Шаг 3:
3) Разогреем духовку до 150С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и пять минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем.
-
Шаг 4:
4. Просеять в миску, в которой будет удобно в дальнейшем замешивать тесто миндальную муку, сахарную пудру (150 гр.) хорошо перемешать венчиком. И добавить белки (50 гр.). Отставить в сторону.
-
Шаг 5:
5. Варим сироп для итальянской меренги. В сотейнике смешать 150 гр. сахара и 50 мл. воды, довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился и, проводя кисточкой по стенкам сотейника, что бы сахар ни кристаллизовался. Варим сироп до тех пор, пока он не достигнет 118C.
-
Шаг 6:
Когда сироп будет 95 С, начинаем взбивать до пышной пены вторые белки (50 гр.). Снизить скорость миксера до средней и тоненькой струйкой вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 45C (т.е. на ощупь будет еще достаточно теплой), не станет блестящей, густой и гладкой.
-
Шаг 7:
На этом этапе добавляем краситель. Но она не должна дойти до состояния «крепких пиков». Правильно взбитые белки будут плотные, но в тоже время мягкие. А кончик, свисающий с венчика, плавно загибаться в «птичий клюв».
-
Шаг 8:
6. Слегка перемешиваем сухую смесь с белком. Она должна потерять свою текстуру. Затем к этой смеси добавляем итальянскую меренгу (взбитые с сиропом белки). Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой по часовой стрелки, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки. Масса должна получиться однородной и лентой стекать с лопатки.
-
Шаг 9:
7. Сложить тесто в кулинарный мешок и отсадите его ровными кружочками диаметром в 3-4 см на пергаментную бумагу или коврик из силикона. Если тесто замешано правильно, «хвостики» после отсаживания сразу же разойдутся. 8. Оставить противни при комнатной температуре на 1-2 час. Это чрезвычайно важный этап приготовления – на поверхности печенья появляется легкая корочка, за счет которой они не трескаются во время выпечки, а снизу образуется красивая «юбочка
-
Шаг 10:
9. Нагрейте духовку до 160С. Пеките печенье от 15 до 18 минут. Время зависит и от мощности вашей духовки, и от диаметра самого печенья. 10. Достать готовое печенье и вместе с бумагой или ковриком перенести на решетку. Дать полностью остыть.
-
Шаг 11:
Правильно выпеченные макаронс будут легко отходить от поверхности, на которой выпекались.
Другие рецепты
В чем готовим?