Name: Кокосовый кекс с ананасом и вяленой клюквой
Total time: T1H30M
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 225 гр; Сахар 125 гр; Сливочное масло 100 гр; Кокосовая стружка 20 гр; Яйца 2 шт.; Разрыхлитель 1 чайн.л.; Ананасы 120 гр; Клюква 30 гр

Кокосовая выпечка с ананасом и вяленой клюквой. Вместо крупного кекса можно приготовить порционные маффины. Вместо ананасов можно использовать любые ягоды.

Ингредиенты:

на 8 порций

Мука

225 гр

Сахар

125 гр

Сливочное масло

100 гр

Кокосовая стружка

20 гр

Яйца

2 шт.

Разрыхлитель

1 чайн.л.

Ананасы

120 гр

Клюква

30 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
15 гр.
40 гр.

314

ккал

Шаг 1:

Тесто. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры.
Шаг 2:

Яйца растереть с сахаром до однородности.
Шаг 3:

Влить растопленное масло и перемешать.
Шаг 4:

Всыпать кокосовую стружку и еще раз перемешать.
Шаг 5:

Частями подмешать муку, разрыхлитель.
Шаг 6:

Должно получиться мягкое пластичное тесто.
Шаг 7:

Начинка. Ананасы вынуть из сиропа и нарезать кусочками. Вяленую клюкву вымыть и обсушить.
Шаг 8:

В силиконовую форму для запекания выложить половину теста.
Шаг 9:

Сверху распределить ананасы и клюкву.
Шаг 10:

Накрыть оставшимся тестом. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180°С духовке около 45 минут. Готовый кекс слегка охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.