Name: Копченая грудинка в луковой шелухе с жидким дымом
Total time: T4H30M
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: Грудинка свиная 700 гр; Соль 60 гр; Перец черный молотый 3 гр; Чеснок 14 зубч.; Лавровый лист 2 шт.; Мёд 2 стол.л.; Луковая шелуха 50 гр; Сумах 2 гр; Жидкий дым 2 чайн.л.

Вкуснейшая грудинка к чаю и на закуску. Обязательно попробуй. Грудинка в луковой шелухе выглядит, как копченая, но гораздо полезнее любых копченостей. А на вкус, по-моему, даже лучше! Готовить её нетрудно, результат вас порадует.

Ингредиенты:

на 10 порций

Грудинка свиная

700 гр

Соль

60 гр

Перец черный молотый

3 гр

Чеснок

14 зубч.

Лавровый лист

2 шт.

Мёд

2 стол.л.

Луковая шелуха

50 гр

Сумах

2 гр

Жидкий дым

2 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

16 гр.
5 гр.
9 гр.

157

ккал

Не забывайте, что вкусное блюдо можно приготовить только из хороших ингредиентов. Выбирайте для этого рецепта свежее мясо. Несколько советов, как выбрать свиную грудинку:
Чтобы выбрать качественную свиную грудинку посмотрите на её срез. Полоски сала и мяса должна быть одинаковыми и чередоваться. Прожилки шпика должны быть белого цвета с небольшим розовым оттенком, а мясо должно быть розовое. Консистенция продукта должна быть однородной. Если есть темные пятна или сало в грудинке желтого цвета, лучше откажитесь от покупки.
Свиную грудинку в луковой шелухе удобнее всего готовить с вечера. За ночь она успеет пропитаться и уже утром будет нежной и ароматной. Если вы планируете пикник или семейное застолье, рекомендую так и сделать. Чудесная закуска вам будет гарантирована!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Шаг 1:

Как сварить свиную грудинку в луковой шелухе? Сначала подготовьте все ингредиенты. Нам понадобится кастрюля на 2-3 литра, в которую свободно поместится грудинка. Также учтите, что луковая шелуха имеет свойство краситься, поэтому берите кастрюлю, которую не жалко испортить, либо не эмалированную, так как пигмент въедается в эмаль. Шелуху хорошо промойте, залейте водой, поставьте на плиту.
Шаг 2:

Уточню, что воды нужно взять столько, чтобы при погружении в неё грудинки вода полностью её покрывала (учтите это при выборе посуды для варки). Теперь добавляем перец, лавровый лист, соль, сумах, мёд и жидкий дым. И ждём, когда вода закипит.
Шаг 3:

Как только вода закипела, погрузите в кастрюлю свиную грудинку и сверху положите неочищенную головку чеснока, разрезанную поперек пополам. Варите мясо с шелухой и специями 15 минут.
Шаг 4:

По истечению времени варки снимите кастрюлю с грудинкой с плиты и оставьте её кастрюле на 4 часа для настаивания и остывания. Затем вместе с бульоном уберите в холодильник на ночь.
Шаг 5:

Утром достаньте грудинку из рассола. Нарежьте тонкими ломтиками. Приятного аппетита!