Name: Котлеты из лосятины
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: Мясо лося 500 гр; Сливочное масло 70 гр; Сало 100 гр; Белый хлеб 150 гр; Молоко 150 гр; Чеснок 3 зубч.; Лук репчатый 1 шт.; Лавровый лист 3 шт.; Яблочный уксус 10 мл; Тмин 2 гр; Молотый кориандр 2 гр; Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу; Пшеничная мука 100 гр; Растительное масло 2 стол.л.; Вода 1 л

Очень вкусные, сочные, ароматные, нежные, оригинальные! Котлеты из лосятины во все времена считались изысканным лакомством, которое подавали к столу по особым случаям. Плохо лишь то, что мясо диких животных имеет специфический запах, который влияет на вкус блюда. Я подскажу вам, как от него избавиться!

Ингредиенты:

на 4 порций

Мясо лося

500 гр

Сливочное масло

70 гр

Сало

100 гр

Белый хлеб

150 гр

Молоко

150 гр

Чеснок

3 зубч.

Лук репчатый

1 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Яблочный уксус

10 мл

Тмин

2 гр

Молотый кориандр

2 гр

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

100 гр

Растительное масло

2 стол.л.

Вода

1 л

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
9 гр.
7 гр.

133

ккал

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Шаг 1:

Как сделать котлеты из лосятины? Подготовьте все ингредиенты. Если у свиньи или говядины лучшим мясом считается вырезка, то у лося именно мясо с прожилками нежнее. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным. Самый простой способ подготовки мяса любых диких животных – это вымачивание его в чистой холодной воде около 2 часов. За это время воду меняйте несколько раз.
Шаг 2:

Как удалить специфический запах у мяса? Переложите его в глубокую емкость или кастрюлю. Добавьте к нему несколько лавровых листочков и головку репчатого лука, порезанного на кусочки. Влейте немного яблочного уксуса и залейте чистой холодной водой. Оставьте мясо в покое на полчаса. Затем выньте его из воды, подсушите. В отдельной миске замочите в молоке пару кусочков белого хлеба.
Шаг 3:

Пропустите мясо лося через мясорубку, лучше два раза. Выньте из холодильника сливочное масло, оно должно быть твердым. Нарежьте его на кубики и пропустите через мясорубку вместе с фаршем еще раз, добавив несколько очищенных зубчиков чеснока и кусочек свиного сала.
Шаг 4:

Добавьте в миску с фаршем все сухие специи по списку и соль по вкусу. Влейте молоко с размоченным хлебом в миску с фаршем. Хорошо вымешайте массу до однородности. Фарш должен получиться плотным и влажным. Скатайте мясной фарш в шар, оберните его пищевой пленкой и уберите на 20 минут в холодильник.
Шаг 5:

Выньте фарш из холодильника. Начните формировать из него котлеты нужной вам формы и размера. Делайте это смоченными в воде руками. Каждую котлету обваляйте в пшеничной муке или в панировочных сухарях.
Шаг 6:

На сковороду с толстым дном налейте растительное масло. На каком масле лучше жарить? Берите рафинированное, с высокой температурой дымления. Разогрейте его. Переложите на разогретое масло котлеты.
Шаг 7:

Обжаривайте котлеты из лося до румяности с обеих сторон на сильном огне. Затем огонь убавьте до среднего. Влейте в сковороду немного воды. Сковороду накройте крышкой и томите котлеты около 15-25 минут, переворачивая котлеты время от времени. Жидкость в сковороде должна полностью выпариться.
Шаг 8:

Готовые котлеты из лосятины подавайте к столу горячими с любым гарниром. Приятного аппетита!