Name: Котлеты по киевски из куриного филе классические на сковороде
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: Куриное филе 500 гр; Сливочное масло 100 гр; Зелень по вкусу; Яйца 3 шт.; Панировочные сухари 100 гр; Соль по вкусу; Перец по вкусу; Растительное масло 100 гр

Котлеты по-киевски классический рецепт на сковороде. Куриные котлеты по киевски - прекрасный вариант для ужина. Готовятся достаточно просто, из доступных продуктов. Главным секретом является начинка - ароматное сливочное масло со свежей зеленью. Благодаря такой подаче, блюдо получается очень сочным.

Ингредиенты:

на 4 порций

Куриное филе

500 гр

Сливочное масло

100 гр

Зелень

по вкусу

Яйца

3 шт.

Панировочные сухари

100 гр

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Растительное масло

100 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

16 гр.
22 гр.
8 гр.

286

ккал

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Шаг 1:

Как сделать классические котлеты по-киевски из курицы? Подготовьте нужные ингредиенты. Зелень можете взять микс: укроп, петрушка или что-то одно. Масло сливочное берите прямо из холодильника, заранее доставать его не нужно. У меня две половинки куриной грудки. Заранее помойте мясо и обсушите его.
Шаг 2:

Зелень переберите, промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Шаг 3:

Смешайте нарезанную свежую зелень с холодным сливочным маслом. Полученное зелёное масло разделите на столько частей, сколько планируете делать отбивных (у меня вышло пять). Скатайте овальными кусочками. Если есть время, то положите кусочки масла в морозилку на 30 минут.
Шаг 4:

Каждое куриное филе разрежьте поперек волокон на 2 или 3 части. В основном из одного филе получается две котлеты по-киевски. У меня получилось четыре ровные и одна из обрезков.
Шаг 5:

Каждое филе отбейте, чтобы оно было мягче и сочнее. Посолите и поперчите с каждой стороны.
Шаг 6:

Холодное зелёное масло выньте из холодильника, положите с краю на филе. Сверните рулетом, поджимая края, чтобы при жарке масло не вытекало.
Шаг 7:

Каждую котлетку плотно прижмите рукой, чтобы при жарке они не развернулись.
Шаг 8:

Яйца взбейте в миске. Поочерёдно каждый кусочек выкладывайте в яичную смесь, затем в панировочные сухари, равномерно обваливая каждую котлету. Затем снова в яичную смесь и в панировочные сухари.
Шаг 9:

Подготовленные котлеты обжарьте в большом количестве масла (минимум чтобы половина котлеты была в масле) до готовности на среднем огне. Подавайте котлеты горячими, с любым гарниром.