Name: Кулич царский с мускатным орехом и кардамоном
Total time: T4H30M
Yield: 16
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 1200 гр; Сливки 550 гр; Яичные желтки 15 шт.; Сливочное масло 200 гр; Сухие дрожжи 17 гр; Сахар 300 гр; Ванильный сахар 21 гр; Соль 5 гр; Кардамон 1 чайн.л.; Мускатный орех 1 чайн.л.; Лимоны 1 шт.; Изюм 200 гр; Желатин 1 чайн.л.; Сахарная пудра 4 стол.л.; Яичные белки 1 шт.

Куличи на сливках получаются поистине великолепными, царскими! Богатая сдоба, аромат, и вкус! Всё в этом рецепте богато, по-царски!

Ингредиенты:

на 16 порций

Мука

1200 гр

Сливки

550 гр

Яичные желтки

15 шт.

Сливочное масло

200 гр

Сухие дрожжи

17 гр

Сахар

300 гр

Ванильный сахар

21 гр

Соль

5 гр

Кардамон

1 чайн.л.

Мускатный орех

1 чайн.л.

Лимоны

1 шт.

Изюм

200 гр

Желатин

1 чайн.л.

Сахарная пудра

4 стол.л.

Яичные белки

1 шт.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

8 гр.
12 гр.
46 гр.

341

ккал

Примечание: общее время выпечки зависит от размера кулича.
1,5 кг – выпекают примерно 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.
Из этого количества ингредиентов получается где-то 3 кулича, по 700 грамм. Для меня это многовато, поэтому я брала ровно в половину указанного в этом рецепте. Формочки у меня диаметром 8 см и 11 см.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
В оригинальной рецептуре добавляются цукаты и миндаль. Но, я их как-то не люблю, поэтому обошлась только изюмом. Если кому интересно: миндаль - 50 грамм, цукаты - 100 грамм (тогда изюма надо брать не 200 грамм, а 100грамм).

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты: Для кулича - мука, сливки, желтки, дрожжи, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, специи, цедра 1-го лимона, изюм, соль. Для глазури - сахарная пудра, яйцо (белок), лимон (сок), желатин. Я взяла ингредиентов ровно вполовину, указанного в этом рецепте.
Шаг 2:

Муку просеять. Изюм предварительно замочить. Обсушить на полотенце. Смешать с мукой и обтрясти излишки через сито. Опара: дрожжи развести в 1 стакане теплых сливок. Добавить часть сахара и муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место минут на 40.
Шаг 3:

Когда опара подойдет, добавляем в неё размягченное масло, растертое с желтками,оставшийся сахар, ванильный сахар, пряности, цедру, соль, сливки. Затем уже изюм и муку. Теперь тесто нужно очень хорошо вымешать и выбить.Вымешивают примерно 10-15 минут. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску.
Шаг 4:

После этого, накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа подниматься.
Шаг 5:

Оно должно увеличиться в объеме раза в два. Когда тесто подойдет, перед отправкой в формочки, его необходимо еще раз хорошенько обмять.
Шаг 6:

Формочки смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Остатки стряхнуть.
Шаг 7:

Подготовленные формочки на треть наполнить тестом, накрыть пленкой и снова поставить в теплое место, где-то на 1 час. Выпекать при температуре 160 град. Через 40 минут увеличить на 180 град и выпекать еще 10-15 минут. Так как, у меня уменьшенная дозировка, я выпекала, в общей сложности, 30 минут. Пояснения по выпечке есть в Примечании.
Шаг 8:

Готовые куличи вынуть из формы. Остужать на решетке.
Шаг 9:

Готовим глазурь. Чтобы она не крошилась, используем желатин. 1 чайную ложку желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды. Оставить набухать где-то на 1 час.
Шаг 10:

Из лимона отожмем сок. Нам нужно 2 столовые ложки.
Шаг 11:

Взбить белок. Затем добавить сахарную пудру, желатин и сок. Взбивать до образования устойчивых пиков.
Шаг 12:

После того, как куличики остынут, украсить глазурью и различной сахарной посыпкой. Эта глазурь застывает достаточно долго. На утро будет готова.
Шаг 13:

Вот так кулич выглядит в разрезе.
Шаг 14:

Приятного аппетита! Всех со светлой Пасхой Христовой!