Куличи на александрийском тесте

Вкуснейшие куличи из знаменитого теста - готовь и наслаждайся. Если на пасхальном столе есть кулич, значит в доме живет Бог. Отличительная особенность этого теста то, что месить его как раз долго не надо, да и опара делается совсем по-другому и молоко не обычное, а топлёное. Если вы никогда не пекли пасхальные куличи, попробуйте александрийское тесто для куличей. Не бойтесь, у вас обязательно получится.

Ингредиенты:

на 20 порций

Мука

625 гр

Молоко

250 мл

Сахар

250 гр

Сливочное масло

125 гр

Яйца

3 шт.

Яичные желтки

1 шт.

Свежие дрожжи

38 гр

Соль

по вкусу

Изюм

50 гр

Ванильный сахар

1 пак.

Коньяк

1 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

7 гр.
9 гр.
47 гр.

302

ккал

Александрийский кулич долго остаётся свежим и вкусным. Всем приятной и вкусной ПАСХИ!

Шаг 1:

Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры
Шаг 2:

Изюм замочить заранее на 10 минут, обсушить
Шаг 3:

Муку просеять 2 раза
Шаг 4:

Яйца и желток немного взбить, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на маленькие кусочки (свежие дрожжи очень хорошо крошатся руками)и тоже добавить к опаре. Топлёное молоко нагреть немного и влить в опару. Поставить в теплое место на 10-12 часов, хорошо оставлять на ночь.
Шаг 5:

Когда опара поднимется, добавить соль, изюм, ванильный сахар и коньяк. Добавить муку и замесить тесто, смазывая руки растительным маслом. Тесто должно быть мягкое и липкое.
Шаг 6:

Можно воспользоваться миксером с венчиками, быстрее, чем руками
Шаг 7:

Оставить опять в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
Шаг 8:

Тесто должно увеличиться вдвое.
Шаг 9:

Затем обмять и выложить в формы до половины. В середину хорошо воткнуть деревянную палочку. Тесто поднимется ровно и легче проверить готовность кулича.
Шаг 10:

Оставить на расстойку. Тесто опять поднимется. Времени ушло чуть больше часа.
Шаг 11:

Куличи ставим в холодную духовку. В низ духовки поставить ёмкость с водой. Важно: дальше готовим в несколько этапов. Духовку включаем на 100 градусов, выпекаем 10 минут. Увеличиваем температуру до 150 градусов, выпекаем 15 минут. Опять увеличиваем температуру: до 200 градусов, выпекаем еще 15 минут. Всё это время духовку открывать нельзя. Вынимаем палочку и проверяем готовность. При необходимости можно доготовить.
Шаг 12:

По окончании выпечки духовку выключаем и оставляем куличи в ней минут на 20. Потом вынимаем куличи и остужаем лежа на боку, переворачивая периодически. Всё. Куличи готовы.
Шаг 13:

Верх украсить белковой глазурью. У нас остался белок, добавляем 200 г сахарной пудры, чуть лимонной кислоты, взбиваем.