Name: Кутабы с зеленью и сыром
Total time: T1H10M
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Пшеничная мука 160 гр; Вода 100 мл; Растительное масло 1 стол.л.; Соль 0.5 чайн.л.; Твёрдый сыр 120 гр; Зелёный лук 20 гр; Укроп 20 гр; Щавель 10 гр; Петрушка 5 гр; Сливочное масло 20 гр

Вкусные, аппетитные, из простых продуктов, быстрый перекус! Кутабы с зеленью и сыром - это лепешки из тонкого теста с ароматной начинкой. В этом рецепте тесто для них заваривается кипятком. Такое тесто отличается большей эластичностью и мягкостью, его можно тонко раскатать и оно не порвется при выпечке.

Ингредиенты:

на 8 порций

Пшеничная мука

160 гр

Вода

100 мл

Растительное масло

1 стол.л.

Соль

0.5 чайн.л.

Твёрдый сыр

120 гр

Зелёный лук

20 гр

Укроп

20 гр

Щавель

10 гр

Петрушка

5 гр

Сливочное масло

20 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

10 гр.
15 гр.
23 гр.

267

ккал

Кутабы - древнее азербайджанское блюдо. Они являются символом местного стола.
Жарят кутабы на специальной посуде, называемой садж, на открытом огне. В каждом районе Азербайджана свои рецепты и хитрости в приготовлении кутаб.
В качестве начинки используют также творог, мясо, грибы, различные овощи и даже зерна граната.
В азербайджанских ресторанах кутабы с зеленью подают с пряным, алычовым либо гранатовым соусами.
К домашним кутабам уместно подать кисломолочные продукты. На Кавказе, например, эти тонкие пирожки обмакивают в специальный соус на основе простокваши с добавлением рубленой зелени и чеснока.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Шаг 1:

Как сделать кутабы с зеленью? Подготовьте продукты. Кроме твердого сыра можно использовать сулугуни или адыгейский сыр. Если берете рассольный сыр, то начинку солить не нужно. Из зелени можно взять любую сезонную: шпинат, базилик, крапиву, кинзу, мяту, салатные листья.
Шаг 2:

Сначала приготовьте тесто. Как сделать тесто? Муку смешайте с солью, затем просейте в миску.
Шаг 3:

Добавьте растительное масло.
Шаг 4:

Налейте в муку кипяток и замесите тесто. Сначала ложкой, затем, когда тесто перестанет обжигать, руками. Если будет получаться слишком жидкое тесто, добавьте еще муки, если слишком крутое — еще немного кипятка.
Шаг 5:

Вымесите тесто до гладкого и однородного состояния. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте "отдохнуть" на полчаса. За это время в тесте разовьется клейковина, и оно станет мягким и эластичным.
Шаг 6:

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Как сделать начинку? Зелень тщательно промойте. Если есть толстые веточки, уберите их. Зелень хорошо обсушите и мелко нарежьте.
Шаг 7:

Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 8:

В миску положите подготовленную зелень и сыр, перемешайте. Попробуйте начинку, при необходимости добавьте соль.
Шаг 9:

Тесто тем временем готово. Скатайте из него колбаску, затем разделите ее на 6 равных частей.
Шаг 10:

Каждую часть раскатайте на столе, присыпанном мукой, в очень тонкую круглую лепешку.
Шаг 11:

На одну половину лепешки положите 2-3 столовые ложки начинки.
Шаг 12:

Накройте второй половиной, края плотно защипните. Аналогично слепите остальные кутабы.
Шаг 13:

Разогрейте сковороду. Обжарьте кутабы на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон да золотистого цвета.
Шаг 14:

Готовые горячие кутабы смажьте сливочным маслом с одной и с другой стороны.
Шаг 15:

Подавайте кутабы горячими со сметаной или любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!