Name: Лимонный чизкейк
Total time: T2H30M
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Печенье песочное 200 гр; Сливочное масло 60 гр; Сахар 50 гр; Лимонная цедра 20 гр; Сахар 200 гр; Сливочный сыр 650 гр; Яйца 3 шт.; Белый шоколад 100 гр; Сливки 100 гр; Мука 60 гр; Лимонный сок 20 мл; Сливочное масло 80 гр; Сахар 70 гр; Лимонная цедра 2 стол.л.; Лимонный сок 60 мл; Яйца 1 шт.

Лимонный чизкейк - блюдо ресторанного уровня на своей кухне. Этим рецептом отдаю дань уважения известному фуд-блогеру Олесе Куприн. Книги этого (и других) автора в серии #инстакулинария я собираю с самого начала их выхода. Лимонный курд в этом чизкейке, пожалуй, самое вкусное. А в сочетании с остальными слоями - хрустящим поджаристым печеньем, нежным творожно-сливочным сыром - торт производит невероятный эффект.

Ингредиенты:

на 12 порций

Печенье песочное

200 гр

Сливочное масло

60 гр

Сахар

50 гр

Лимонная цедра

20 гр

Сахар

200 гр

Сливочный сыр

650 гр

Яйца

3 шт.

Белый шоколад

100 гр

Сливки

100 гр

Мука

60 гр

Лимонный сок

20 мл

Сливочное масло

80 гр

Сахар

70 гр

Лимонная цедра

2 стол.л.

Лимонный сок

60 мл

Яйца

1 шт.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
28 гр.
29 гр.

383

ккал

Шаг 1:

Основа.
Шаг 2:

Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить.
Шаг 3:

В печенье добавить растопленное масло, сахар и цедру, перемешать.
Шаг 4:

Скатать из теста шар и положить на 10 минут в холодильник.
Шаг 5:

Форму для выпечки (16-18 см) обернуть фольгой. Дно и стенки смазать сливочным маслом. Выложить в форму измельченное печенье и хорошо утрамбовать. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.
Шаг 6:

Начинка.
Шаг 7:

Белый шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками. Перемешать до однородности.
Шаг 8:

Сливочный сыр соединить с растопленным шоколадом и сахаром.
Шаг 9:

Перемешать до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости, чтобы не перевзбить сыр и от него не отделилась молочная сыворотка.
Шаг 10:

По одному добавить яйца и перемешать до однородности.
Шаг 11:

Всыпать просеянную муку и перемешать.
Шаг 12:

Влить лимонный сок. Перемешать.
Шаг 13:

Вылить начинку на основу из печенья и разровнять.
Шаг 14:

Форму поставить в глубокий поддон. Заполнить поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.
Шаг 15:

Выпекать 50-55 минут при 160°С, затем дать постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре.
Шаг 16:

Курд.
Шаг 17:

Яйцо взбить с сахаром, добавить цедру и сок лимона. Хорошо перемешать.
Шаг 18:

Перелить смесь в сотейник и нагреть до температуры 82°С.
Шаг 19:

Снять крем с огня, охладить до комнатной температуры.
Шаг 20:

Добавить мягкое сливочное масло. Взбить курд до однородности и убрать в холодильник.
Шаг 21:

Залить чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровнять. Убрать чизкейк в холодильник до утра.