Name: Лимонный соус
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Russian
Ingredients: Яичные желтки 1 шт.; Горчица готовая 1 чайн.л.; Сливочное масло 50 гр; Лимонная цедра 2 чайн.л.; Лимонный сок 1 стол.л.; Вода 2 стол.л.; Зелень по вкусу

Аппетитный, пикантный, наивкуснейший, тает во рту! Лимонный соус — отличная добавка к рыбе или мясу, блюда с ним заиграют новыми красками и оттенками вкуса! Готовить его очень быстро, да и набор продуктов самый обычный. Немного сноровки и пара советов помогут сделать соус нежным и однородным.

Ингредиенты:

на 2 порций

Яичные желтки

1 шт.

Горчица готовая

1 чайн.л.

Сливочное масло

50 гр

Лимонная цедра

2 чайн.л.

Лимонный сок

1 стол.л.

Вода

2 стол.л.

Зелень

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

3 гр.
34 гр.
2 гр.

321

ккал

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Шаг 1:

Как сделать лимонный соус? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Сливочное масло — основа соуса, поэтому выбирайте его самое качественное, натуральное, без добавок, соответствующее ГОСТу. До самого момента добавления держите его в холодильнике — масло должно быть холодным. Также вкус соуса будет зависеть от горчицы, ее остроты и вкуса, поэтому я бы не советовала брать сильно жгучую.
Шаг 2:

Возьмите сотейник с толстым дном, в котором вы планируете варить соус. Выложите в него желток и горчицу, влейте воду. Взбейте эти продукты венчиком до однородного состояния. Затем поставьте вариться на медленный огонь.
Шаг 3:

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Начните постепенно добавлять его в соус, каждый раз тщательно размешивая венчиком. Важно!!! Соус нужно готовить на очень медленном огне и при постоянно помешивании, чтобы не произошло отделения масла от остальных ингредиентов. Он должен лишь слегка булькать, не кипеть сильно.
Шаг 4:

Когда все масло будет добавлено, всыпьте в сотейник лимонную цедру. Как снять цедру с лимона? Лимон помойте под горячей водой с содой и щеткой, чтобы смыть воск, которым обрабатывают фрукты от порчи. Возьмите самую мелкую терку и натрите на ней верхний слой лимонной шкурки — это и есть цедра. Только не затрагивайте белый слой, который находится под кожей, он сильно горчит. Перемешайте соус с цедрой.
Шаг 5:

Готовый соус уберите с огня, затем влейте в него лимонный сок. Отмечу, что его количество зависит от вашего вкуса, регулируйте этот момент сами. Перемешайте. Также по желанию можете положить любую измельченную зелень. Я не стала ничего добавлять.
Шаг 6:

Соус готов. Окончательно остудите его и подавайте на стол. Приятного аппетита!