Name: Лимонный тарт с меренгой французский пирог
Total time: T3H
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Молоко 400 мл; Яичные желтки 4 шт.; Сахар 250 гр; Кукурузный крахмал 4 стол.л.; Лимоны 3 шт.; Сливочное масло 80 гр; Мука 225 гр; Сливочное масло 155 гр; Вода 5 стол.л.; Соль по вкусу; Яичные белки 4 шт.; Сахар 200 гр

Воздушный, нежный, красивый, праздничный - и готовить просто. Лимонный тарт с меренгой - популярный французский десерт. Придется потратить на него время, но результат того стоит. Выглядит эта выпечка настолько красиво, что ею можно украсить любой праздник!

Ингредиенты:

на 12 порций

Молоко

400 мл

Яичные желтки

4 шт.

Сахар

250 гр

Кукурузный крахмал

4 стол.л.

Лимоны

3 шт.

Сливочное масло

80 гр

Мука

225 гр

Сливочное масло

155 гр

Вода

5 стол.л.

Соль

по вкусу

Яичные белки

4 шт.

Сахар

200 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

3 гр.
11 гр.
33 гр.

249

ккал

Данный расход продуктов рассчитан на тарт размером около 22-24 см.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!

Шаг 1:

Как сделать лимонный тарт с меренгой? Начните приготовление с лимонного крема. Подготовьте для него продукты. Крахмал у меня кукурузный. Если у вас картофельный, берите его в два раза меньше. Молока понадобится две порции - 350 мл и 50 мл.
Шаг 2:

Яйца вымойте и обсушите салфетками. Затем разделите на белки и желтки в отдельные мисочки. Для крема нам понадобятся только желтки. Белки уберите в сторону - они нам понадобятся позже.
Шаг 3:

Взбейте сырые желтки любым способом, можете миксером, можете венчиком. Добавьте к ним 50 мл молока и еще раз взбейте.
Шаг 4:

Добавьте к желткам крахмал, перемешайте массу венчиком так, чтобы в ней не было комочков.
Шаг 5:

Вымойте и обсушите лимоны. Снимите с них цедру при помощи мелкой терки.
Шаг 6:

Выжмите сок из всех лимонов. Затем сок процедите через сито, отделяя мякоть и косточки.
Шаг 7:

Влейте в кастрюлю 350 мл молока. Добавьте в молоко сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до закипания, размешивая венчиком. Сахар должен полностью раствориться.
Шаг 8:

Тонкой струйкой влейте горячее молоко во взбитые желтки при непрерывном помешивании.
Шаг 9:

Верните кастрюлю с молоком на огонь. Варите до загустения. Необходимо все время размешивать крем венчиком, чтобы он не пригорел снизу и не пошел комками. Огонь ставьте небольшой. Когда крем станет совсем густым, снимите его с огня.
Шаг 10:

Добавьте в желтковый крем тертую цедру, лимонный сок и сливочное масло. Тщательно размешайте. Оставьте остывать.
Шаг 11:

Пока крем остывает, приготовьте песочную основу. Масло предварительно положите в морозилку. Вода тоже должна быть ледяная. Муку просейте и добавьте в нее щепотку соли.
Шаг 12:

Натрите охлажденное сливочное масло на терке прямо в просеянную муку. Удобнее это будет делать, обмакивая масло в муку - так оно не будет скользить в руках.
Шаг 13:

Разотрите руками масло с мукой до образования песочной крошки. Работать надо быстро, чтобы масло не начало таять. Затем добавьте в крошку воду и замесите песочное тесто. Сильно тесто не вымешивайте, надо просто собрать его в шар.
Шаг 14:

Шарик теста заверните в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
Шаг 15:

Отдохнувшее тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 5 мм. Переложите его в форму для выпечки, сформируйте бортики - у вас должна получиться такая корзинка из теста. Наколите ее вилкой в нескольких местах. Зачем накалывать тесто вилкой? При запекании оно не вздуется и не пойдет пузырями. Смазывать форму не надо.
Шаг 16:

Сверху, на корзинку из теста, выложите бумагу для выпечки. Насыпьте груз, например, сырую твердую фасоль или горох. Это также предотвратит вздутие основы при выпечке.
Шаг 17:

Выпекайте основу пирога при температуре около 200 градусов примерно 15 минут с грузом. Затем бумагу с фасолью уберите и пеките еще 10 минут при той же температуре до легкого зарумянивания. Дайте основе полностью остыть. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 18:

Теперь займитесь приготовлением меренги.
Шаг 19:

На плите соорудите водяную баню. Для этого в кастрюле вскипятите немного воды и поставьте сверху миску. Дно не должно касаться воды. Вылейте в миску белки и насыпьте сахар. Размешайте сахар до его полного растворения.
Шаг 20:

Затем начинайте взбивать белки миксером прямо на водяной бане. Взбивайте около 5 минут, до пышной белой массы.
Шаг 21:

Затем надо быстро охладить белки. Для этого миску с ними перенесите на тазик с водой, в которую добавлен лед. Этим мы остановим заваривание белков. Продолжайте взбивать белки еще пару минут. Цель - добиться жестких пиков.
Шаг 22:

Выложите крем на песочную основу, аккуратно разровняйте его.
Шаг 23:

Выложите сверху белковую меренгу. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка, отсаживая взбитые белки в виде розочек. А можно просто ложкой, сделав хаотичный узор.
Шаг 24:

Обожгите верх белковых пиков с помощью кондитерской горелки. Или можете поставить пирог на пару минут в духовку под гриль. Подавайте тарт на стол, предварительно хорошо его охладив. Приятного аппетита!