Name: Манник с малиной на кефире
Total time: T1H30M
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Кефир 300 мл; Сахар 180 гр; Мука 160 гр; Манка 150 гр; Малина 150 гр; Сливочное масло 70 гр; Яйца 1 шт.; Разрыхлитель 1 чайн.л.; Сода пищевая 0.25 чайн.л.

С малиной манник превращается в настоящий кулинарный шедевр. Очень часто вижу отзывы хозяек о неудачно приготовленных манниках. В основном это касается консистенции готового манника. Он получается или очень плотным, невоздушным, либо в нем попадаются крепинки манной крупы, что тоже портит общее впечатление о выпечке. Поэтому в шаге 2 я отдельно остановилась на особенностях подготовки теста для манника.

Ингредиенты:

на 8 порций

Кефир

300 мл

Сахар

180 гр

Мука

160 гр

Манка

150 гр

Малина

150 гр

Сливочное масло

70 гр

Яйца

1 шт.

Разрыхлитель

1 чайн.л.

Сода пищевая

0.25 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

5 гр.
7 гр.
40 гр.

236

ккал

Манники получили свое названия от основного ингредиента, который участвует в приготовлении - манной крупы. Саму крупу получают из пшеницы. Во время перемалывания пшеницы в муку дополнительно образуется еще и более крупная крупка, которая и называется манкой.
На Руси манники появились примерно в 12-13 веках, именно тогда манная крупа стала общедоступной. По другой версии, славянские хозяюшки узнали, как приготовить манник, благодаря некому путешественнику, который привез рецепт с Востока. В арабском мире похожий пирог «Басбуса» появился задолго до распространения крупы на Руси. Примечательно, что за длительный период рецепт манника не был утрачен, в отличие от многих кулинарных традиций тех времен.
Неоспоримым достоинством манников является то, что этот пирог никогда не пригорает. Он может стильно подрумяниться, но чтобы он конкретно пригорел или вовсе превратился в несъедобные угольки, нужно очень постараться.

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить манник с малиной на кефире нам понадобится: мука, манная крупа, кефир, яйцо, сливочное масло, сахар, разрыхлитель, сода и малина.
Шаг 2:

Манную крупу залить кефиром. Перемешать и оставить набухать на 25-30 минут. Это очень важный момент. Крупа должна хорошо набухнуть, тогда манник получится пористым, мягким и однородным. В противном случае в готовом пироге будут чувствоваться крупинки манки. И еще один важный момент: тесто нужно хорошо перемешать, чтобы кефир равномерно распределился по всей крупе. Можно еще 1-2 раза перемешать тесто во время ожидания.
Шаг 3:

Сливочное масло растопить и охладить.
Шаг 4:

Добавить в разбухшую манку сахар, яйцо и растопленное масло. Тщательно перемешать до однородности.
Шаг 5:

Муку просеять с содой и разрыхлителем.
Шаг 6:

Мучную смесь добавить в тесто. Перемешать все до однородности.
Шаг 7:

Малину перебрать, вымыть, обсушить и удалить хвостики. Для манника, впрочем как и для любой выпечки, лучше брать целые плотные ягоды, чтобы во время перемешивания они не раздавились.
Шаг 8:

Добавить в тесто малину. Очень аккуратно перемешать, стараясь не подавить ягоды.
Шаг 9:

Переложить малину в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекать манник в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут.
Шаг 10:

Подавать манник можно теплым или полностью охлажденным. Приятного аппетита!