Морской гребешок с картошкой и грибами в сливочном соусе
Нежнейше морские гребешки со сливочным соусом! Ароматный вкус моря отлично гармонирует с соусом, приготовленным на молочных сливках. Шампиньоны хорошо дополняют нежнейший вкус морепродукта, а молодая картошечка делает блюдо более сытным и питательным.
Ингредиенты:
на 3 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 5 гр. | ||
|---|---|---|
| 10 гр. | ||
| 8 гр. |
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
-
Шаг 1:
Подготовьте все ингредиенты. Прежде чем приступать к работе с морскими гребешками, их необходимо разморозить. Ни в коем случае нельзя морепродукты подвергать резкому перепаду температур. Неправильное размораживание может привести к потере влаги, вследствие чего белок свернется, и мясо морских деликатесов станет жестким. Поэтому сначала дайте морским гребешкам постоять в холодильнике несколько часов, чтобы они разморозились.
-
Шаг 2:
Картофель тщательно вымойте и отварите его после закипания в течение 15 минут. После чего слейте воду и дайте ему немного остыть. Если вы не смогли приобрести мини картофель, используйте обычный, просто его необходимо будет очистить, разрезать на более маленькие части и таким же способом отварить.
-
Шаг 3:
Размороженные морские гребешки вымойте и обсушите на бумажном полотенце. При этом образовавшуюся в процессе размораживания жидкость не выливайте, она нам еще понадобится. Когда морские гребешки обсушатся, переложите их в мисочку, сбрызните соком лимона, приправьте перцем и солью по вкусу. Аккуратно перемешается, чтобы не повредить нежное мясо гребешков, и оставьте мариноваться на 20 минут.
-
Шаг 4:
В сковороду налейте растительное масло и дайте ему разогреться. На среднем огне обжарьте мини картофель до образования красивой румяной корочки. Обжаренный картофель слегка посолите, перемешайте и переложите в чистую мисочку.
-
Шаг 5:
С помощью лезвия ножа раздавите очищенный от шелухи чеснок и обжарьте его в сковороде на разогретом растительном масле. Жарьте около 4 минут, чтобы масло приобрело чесночный аромат, после чего извлеките чеснок из сковороды.
-
Шаг 6:
Выложите подготовленные морские гребешки в сковороду с ароматным маслом и обжарьте их на сильном огне с двух сторон. Мясо морских гребешков нежное, поэтому для приготовления много времени не требуется. Обжарка займет около полминуты с каждой стороны. Обжаренные гребешки выложите на чистую тарелку и дайте им остыть.
-
Шаг 7:
Шампиньоны промойте под проточной водой от песка и других загрязнений, по желанию для большей эстетики удалите так называемую «юбочку». Нарежьте шампиньоны пластинами. В сковороду, где жарились морские гребешки, выложите сливочное масло и растопите его. Сразу же отправьте в сковороду нарезанные грибы, посолите и поперчите. Слегка обжарьте, вода от грибов должна полностью испариться.
-
Шаг 8:
Добавьте в сковороду к грибам пшеничную муку и продолжайте готовить шампиньоны в течение 7 минут, не забывая помешивать их. Мука должна хорошо распределиться и равномерно покрыть все грибы. Чем лучше мука будет распределена, тем более однородным получится соус.
-
Шаг 9:
Влейте в сковороду жидкость из-под размороженных морских гребешков и молочные сливки жирностью 10-15%, хорошенько перемешайте и доведите сливочный соус до кипения.
-
Шаг 10:
Верните в сковороду обжаренные морские гребешки и продолжайте готовить блюдо уже на медленном огне, пока соус немного не загустеет, буквально в течение 1-2 минут. Ориентируйтесь на консистенцию соуса, учтите, что при остывании он еще загустеет.
-
Шаг 11:
Выложите на тарелку обжаренный молодой картофель и морские гребешки с грибами и сливочным соусом, посыпьте измельченной зеленью и подайте на стол.
Другие рецепты
В чем готовим?