Морской окунь горячего копчения

Хорошее настроение будет обеспечено, если рыба получится вкусной и ароматной - отличным угощением для друзей или семьи во время встреч на свежем воздухе. Итак...
Рыбу моем, чистим, снимая чешую, отрезаем голову и хорошо промываем брюшко. Плавники у рыбы можно не отрезать. При желании чешую и голову также можно оставить. Лучше всего для копчения выбирать небольших рыбок - не более 300 грамм весом.
После рыбу слоями укладываем в большую емкость, пересыпая указанным количеством соли. Не нужно пугаться, что соли много - так и нужно. Оставляем рыбу в соли на 1 час, а после извлекаем и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Все, рыба подготовлена для копчения, но и мы не сидели в это время, сложив руки.
Пока рыба находится в рассоле, готовим коптильню. Вниз кладем веточки фруктовых деревьев, устанавливаем решетку. Разжигаем дрова. Коптить морского окуня нужно на среднем огне. Выкладываем подготовленные, обсушенные от лишней влаги тушки на решетку. Расположить их нужно так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
Коптим окуней в течение 20 минут. Возможно, времени понадобится чуть меньше или чуть больше - все зависит от температуры дыма и размера тушек. Время от времени проверяем работу коптильни.
Когда пройдет это время, осторожно открываем крышку коптильни. Рыбу сразу не снимаем с решетки, даем ей на ней немного остыть. Это гарантирует, что рыба сохранит свою форму, а не развалится в процессе переноски на тарелку.
Подаем копченого морского окуня в теплом виде или полностью остывшим - и так, и так будет очень вкусно! Отлично гармонируют с копченой рыбой прохладительные напитки.
Хранится окунь горячего копчения в условиях холодильника максимум 5 дней. Для хранения рыбьи тушки лучше оборачивать в фольгу. Впрочем, обычно такая рыба заканчивается гораздо раньше, чем истекает ее срок хранения.
Удачной готовки и приятного времяпрепровождения на природе!