Name: Муссовое пирожное
Total time: T3H50M
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Печенье песочное 200 гр; Сливочное масло 60 гр; Ягоды 240 гр; Сахар 40 гр; Сливки 200 мл; Сливочный сыр 150 гр; Сахарная пудра 40 гр; Желатин 6 гр; Вода 4 стол.л.

Вы влюбитесь а это красивое и нежное пирожное. Это чудесное пирожное состоит из трехцветных слоев ягодного мусса. Воздушный мусс просто тает во рту. Вместо бисквитной основы я использую песочную, что упрощает процесс приготовления. Красивый десерт подойдёт для праздника и романтического ужина.

Ингредиенты:

на 6 порций

Печенье песочное

200 гр

Сливочное масло

60 гр

Ягоды

240 гр

Сахар

40 гр

Сливки

200 мл

Сливочный сыр

150 гр

Сахарная пудра

40 гр

Желатин

6 гр

Вода

4 стол.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
19 гр.
23 гр.

335

ккал

Для приготовления массового пирожного я использовала ягодный микс из малины, ежевики и черники. В принципе для этого рецепта подойдут любые ягоды, можно готовить и с одним видом ягод. Старайтесь выбирать ягоды сладких сортов. Если ягоды кисловаты, то я советую сначала проварить их с сахаром на плите 6-10 минут, а затем перемешивать в блендере и перетирать через сито.
Для форм я использую ацетатную плёнку, она хорошо держит форму мусса, пирожное получается ровным и гладким. Если вы не используете эту плёнку, то попробуйте заменить её на плотную фольгу или пергамент с силиконовым покрытием.

Шаг 1:

Сначала приготовим песочную основу для пирожного. Для этого измельчите печенье в крошку в блендере или комбайне. Песочную крошку поместите в миску.
Шаг 2:

Растопите сливочное масло и добавьте в миску с песочной крошкой.
Шаг 3:

Перемешайте масло с песочной крошкой.
Шаг 4:

Теперь подготовим формы для наших пирожных. Возьмите поднос и поставьте на него металлическую форму в виде кольца диаметром 8 см. Отрежьте 6 полосок из ацетатной (бордюрной) ленты длиной 27 см и шириной не менее 5 см. Сверните ленту кольцом и поместите в металлическую форму, выровняйте по форме. Отрежьте два маленьких кусочка скотча и скрипте прозрачную форму сверху и снизу, чтобы она не развернулась. Точно также изготовьте остальные 5 форм.
Шаг 5:

В каждую форму насыпьте одинаковое количество песочной крошки около 1 ст.л. и утрамбуйте песочную крошку в плотную основу толщиной 1 см. Поднос с формами поставьте в холодильник.
Шаг 6:

Теперь приготовим ягодный мусс. Промойте ягоды, если вы используете замороженные ягоды, то заранее их разморозьте.
Шаг 7:

Поместите в блендер ягоды и сахар. Перемешайте до получения однородной массы.
Шаг 8:

Полученную массу протрите через сито в миску. Оставшуюся густую массу уберите, она нам не понадобится. Полученное ягодное пюре будем использовать для приготовления мусса.
Шаг 9:

Сливочный сыр комнатной температуры поместите в миску и слегка перемешайте венчиком или лопаткой.
Шаг 10:

Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.
Шаг 11:

Налейте в миску сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения мягких пиков.
Шаг 12:

Взбитые сливки добавьте в миску со сливочным сыром.
Шаг 13:

Перемешайте до получения однородной массы.
Шаг 14:

Набухший желатин извлеките из воды и отожмите. Поместите желатин в маленькую миску и отправьте в микроволновую печь на 10-30 секунд, чтобы растопить его до жидкого состояния. Затем остудите желатин до 40-45°C, добавьте половину желатина в сливочную смесь и хорошо перемешайте.
Шаг 15:

Оставшийся желатин добавьте в ягодное пюре и хорошо перемешайте.
Шаг 16:

Распределите сливочную массу поровну по трем мискам.
Шаг 17:

Затем добавьте в каждую миску ягодное пюре разной массы. В одну миску 120 г, в другую 80 г, в третью 40 г пюре. Мы добавляем разное количество, чтобы получить мусс трех цветов.
Шаг 18:

Перемешайте до получения массы однородного цвета.Таким образом у нас получится мусс трех цветов.
Шаг 19:

Достаньте из холодильника поднос с формами. Распределите по формам массу самого темного цвета, около 2 ст.л. в каждую форму. Поставьте в морозильную камеру на 20 минут, чтобы мусс затвердел. Затем достаньте поднос и распределите сверху массу более светлого цвета. Снова поставьте в морозилку на 20 минут. Затем достаньте поднос и распределите по формам оставшуюся светлую массу. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 20:

Готовые пирожные извлеките из форм, удалив ацетатную ленту. Если пирожное трудно извлечь, то аккуратно проведите ножом по краю, отделив пирожное от ленты, а затем удалите её. Готовое пирожное можно украсить по своему желанию. Я украсила пирожное каплей взбитых сливок, свежими ягодами и маленькими меренгами.