Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом
Белоснежный торт с тропическими ароматами с подробным рецептом! Готовь. Муссовые торты все набирают и набирают популярность. А все потому, что красивые они до невозможности. А еще потому, что, постаравшись, каждая хозяйка сможет приготовить такой торт сама. На этот раз предложу и покажу торт с кокосом и ананасом.

Ингредиенты:
на 12 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
4 гр. | ||
---|---|---|
14 гр. | ||
28 гр. |
-
Шаг 1:
Ингредиенты для кокосового пралине. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.
-
Шаг 2:
Ингредиенты для миндального бисквита. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.
-
Шаг 3:
Ингредиенты для ананасового конфи. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.
-
Шаг 4:
Ингредиенты для кокосового мусса. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.
-
Шаг 5:
Замочите желатин для мусса и конфи в 50 мл воды каждую порцию и оставьте набухать.
-
Шаг 6:
Подготовьте кольцо диаметром 16 см для пралине.
-
Шаг 7:
Взбейте или измельчите удобным для вас способом вафли или кукурузные хлопья.
-
Шаг 8:
Высыпьте вафли и кокосовую стружку в миску.
-
Шаг 9:
Растопите шоколад с маслом.
-
Шаг 10:
Добавьте растопленный шоколад к сухой смеси.
-
Шаг 11:
Добавьте растопленное масло.
-
Шаг 12:
Хорошо перемешайте и выложите в кольцо.
-
Шаг 13:
Хорошо уплотните массу.
-
Шаг 14:
Пралине нужно заморозить. Поставьте его в морозильник.
-
Шаг 15:
Для миндального бисквита подготовьте противень с кольцом диаметром 16 см. Если кольцо у вас одно - снимите его с пралине.
-
Шаг 16:
Пшеничную муку смешайте с миндальной.
-
Шаг 17:
Добавьте к муке разрыхлитель.
-
Шаг 18:
Растопите масло.
-
Шаг 19:
Смешайте яйца с сахаром.
-
Шаг 20:
Поставьте на паровую баню (дно не касается воды) и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.
-
Шаг 21:
Снимите миску с бани и взбейте теплые яйца в пену.
-
Шаг 22:
Добавьте муку (лучше просеять).
-
Шаг 23:
Аккуратно перемешайте.
-
Шаг 24:
По стеночке добавьте масло.
-
Шаг 25:
Перемешайте.
-
Шаг 26:
Переложите тесто в кольцо.
-
Шаг 27:
Пеките 8-10 минут.
-
Шаг 28:
Миндальный бисквит готов. Остудите его. Вынимать из кольца и снимать с пергамента не нужно.
-
Шаг 29:
Для приготовления конфи смешайте сахар с крахмалом.
-
Шаг 30:
Пюрируйте ананас.
-
Шаг 31:
Добавьте к пюре сахар с крахмалом.
-
Шаг 32:
Хорошо перемешайте.
-
Шаг 33:
Поставьте на огонь и проварите.
-
Шаг 34:
При желании (и военном упорстве) пюрируйте конфи еще раз, для гладкости.
-
Шаг 35:
Если не проварить хорошо ананас, кислота из этого фрукта не даст желатину застыть.
-
Шаг 36:
Добавьте желатин в конфи, выключите огонь и размешайте его до полного растворения желатина.
-
Шаг 37:
Охладите конфи до комнатной температуры.
-
Шаг 38:
Для сиропа смешайте все ингредиенты и взболтайте их до полного растворения сахара.
-
Шаг 39:
Уберите лишние кромки с бисквита при помощи ножа. Так срез будет красивее.
-
Шаг 40:
Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.
-
Шаг 41:
Залейте конфи в кольцо с бисквитом.
-
Шаг 42:
Затяните пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.
-
Шаг 43:
Для приготовления мусса налейте кокосовое молоко в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
-
Шаг 44:
Взбейте желтки с сахаром.
-
Шаг 45:
Взбивайте до пены. Пена должна получиться светлой и сходить с венчика широкой лентой.
-
Шаг 46:
Не прекращая взбивать, влейте порциями кокосовое молоко к яйцам.
-
Шаг 47:
Перелейте массу в сотейник.
-
Шаг 48:
Поставьте на плиту или на водяную баню. Варите, помешивая.
-
Шаг 49:
Масса не должна кипеть. Если у вас есть термометр, замеряйте. Крем не должен нагреваться выше 80 градусов.
-
Шаг 50:
Когда масса чуть загустеет - добавьте белый шоколад. Размешайте.
-
Шаг 51:
Добавьте набухший желатин. Размешайте.
-
Шаг 52:
Охладите массу.
-
Шаг 53:
Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его идеально ровно пленкой, поставьте пленкой вниз на доску и выложите борт кондитерской лентой.
-
Шаг 54:
Когда крем для мусса остыл - взбейте холодные сливки.
-
Шаг 55:
Взбивать нужно до мягких пиков.
-
Шаг 56:
Продолжая взбивать, постепенно влейте крем к сливкам.
-
Шаг 57:
Хорошо перемешайте мусс.
-
Шаг 58:
Достаньте все детали торта из морозильника. Охладите кольцо для сборки.
-
Шаг 59:
Вырежьте конфи с бисквитом из кольца.
-
Шаг 60:
Снимите кольцо.
-
Шаг 61:
Выложите в кольцо для торта большую часть мусса.
-
Шаг 62:
Положите на мусс конфи с бисквитом, конфи снизу.
-
Шаг 63:
Утопите.
-
Шаг 64:
Сверху выложите оставшийся мусс.
-
Шаг 65:
Разровняйте.
-
Шаг 66:
Аккуратно выложите и утопите в муссе пралине. Осторожно, оно хрупкое.
-
Шаг 67:
Выведите торт на один уровень, излишки мусса уберите.
-
Шаг 68:
Затяните торт пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.
-
Шаг 69:
Для глазури заранее замочите желатин в 60 мл воды. В высокий стакан выложите сгущенку и шоколад. В сотейник налейте 50 мл воды и добавьте сахар и сироп. Вскипятите и доведите до 103 градусов (2 минуты после закипания). В стакан выложите желатин и залейте сиропом. Пробейте блендером, добавьте белый краситель и выдержите 12 часов и более под пленкой. Перед покрытием доведите глазурь до 32-35 градусов.
-
Шаг 70:
Для покрытия поставьте кружку в поддон, выстеленный пленкой. Снимите со дна торта пленку и поставьте на подставку.
-
Шаг 71:
Разогрейте бортик феном, снимите кольцо и пленки. Загладьте углы рукой.
-
Шаг 72:
Залейте торт глазурью.
-
Шаг 73:
Когда капли застынут - снимите их лопаткой.
-
Шаг 74:
Переложите торт на подложку или блюдо. Украсьте. Автор использовала бисквитный мох.
-
Шаг 75:
Наверх можно поставить ананас из изомальта, или разложить кокосовые конфетки, например.
-
Шаг 76:
Дать торту настояться пару часов.
-
Шаг 77:
И можно не только любоваться, а и угощать-угощаться.
Другие рецепты
В чем готовим?