Омлет с картофелем от Поля Бокюза

Омлет по изящной технологии знаменитого французского кулинара. Главное в еде - ее качество. А кухня существует лишь одна – вкусная. Поль Бокюз является одним из основоположников «Новой кухни», акцентирующей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. Готовить по его рекомендациям легко. Главное строго соблюдать технологию и использовать натуральные, качественные продукты. Так для приготовления омлета с картофелем, используются продукты, которые практически «постоянно живут» на нашей кухне, да и само блюдо традиционно. Но по технологии господина Бокюза – получается вкусно, питательно и полезно. Хотя, по моему мнению, это «мужской» омлет. Я бы уменьшила количество яиц и добавила чуть-чуть молока, но это был бы уже мой рецепт.

Ингредиенты:

на 2 порций

Картошка

300 гр

Яйца

7 шт.

Сало

100 гр

Сливочное масло

40 гр

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

7 гр.
20 гр.
7 гр.

231

ккал

Шаг 1:

Поль Бокюз, практически настаивает, что продукты, перед приготовлением должны быть комнатной температуры. Картофель отварен в "мундире" и остужен. Яйца вынуть из холодильника за 1,5 часа до готовки.
Шаг 2:

Сало порезать на небольшие кубики и положить на подогретую сковородку. Поль Бокюз, часто объясняется в любви к чугунной посуде. Поэтому я тоже решила использовать в этом рецепте старую (еще бабушкину) чугунную сковородку.
Шаг 3:

Сало обжарить, обжаренные кубики убрать со сковородки.
Шаг 4:

Жир слить.
Шаг 5:

Сковородку промакнуть бумажным полотенцем, тем самым удалить остатки жира.
Шаг 6:

Картофель порезать кружочками.
Шаг 7:

На горячую еще сковородку, положить кусочек сливочного масла и как только масло начнет пениться выложить кружочки картофеля.
Шаг 8:

Картофель обжарить его до золотистой корочки. Добавить кусочки сала.
Шаг 9:

Яйца разбить в миску.
Шаг 10:

Добавит перец и соль по вкусу.. и затем взболтать вилкой яйца, добавив 1 стол. ложку простой воды. Залить этим составом картофель.
Шаг 11:

Довести до готовности.
Шаг 12:

Порезать на порции. Подавать такой омлет рекомендуется с обжаренными на сливочном масле кусочками белого хлеба.