Name: Открытые пирожки с мясом в духовке
Total time: T3H20M
Yield: 7
Cuisine: Russian
Ingredients: Яйца 0.5 шт.; Молоко 150 мл; Сухие дрожжи 1 чайн.л.; Сахар 1.5 стол.л.; Соль 0.3 чайн.л.; Растительное масло 3 стол.л.; Пшеничная мука 235 гр; Фарш мясной 360 гр; Лук репчатый 1 шт.; Соль по вкусу; Яйца 0.5 шт.; Молоко 1 стол.л.

Не нужно гадать, что за начинка - её сразу видно! Не пожалейте времени на эти открытые пирожки с мясом из дрожжевого теста. Пышная, мягкая выпечка запекается в духовке и становится аппетитно румяной. Она порадует всех ваших родных. Вкусно, сытно, по-домашнему!

Ингредиенты:

на 7 порций

Яйца

0.5 шт.

Молоко

150 мл

Сухие дрожжи

1 чайн.л.

Сахар

1.5 стол.л.

Соль

0.3 чайн.л.

Растительное масло

3 стол.л.

Пшеничная мука

235 гр

Фарш мясной

360 гр

Лук репчатый

1 шт.

Соль

по вкусу

Яйца

0.5 шт.

Молоко

1 стол.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
17 гр.
20 гр.

273

ккал

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!
Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу "мука в воду", то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.

Шаг 1:

Как сделать открытый пирожок? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры. Молоко подойдет любой жирности. Муку возьмите высшего или первого сорта. Растительное масло лучше использовать без запаха.
Шаг 2:

Молоко слегка подогрейте. В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл молока, хорошо перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка".
Шаг 3:

Муку просейте через мелкое сито. Емкость для этого выберите широкую, чтобы мука не сыпалась на стол. Просеивание обогатит муку кислородом, благодаря чему тесто будет пышнее и воздушнее, увеличится его способность к подъему.
Шаг 4:

Для замеса теста возьмите устойчивую, широкую и глубокую миску. Почему именно такую? Чтобы тесту было достаточно места для подъема и чтобы его было удобно вымешивать. Взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью.
Шаг 5:

Влейте теплое молоко (100 мл), перемешайте.
Шаг 6:

Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.
Шаг 7:

Влейте растительное масло, перемешайте.
Шаг 8:

Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки. Можно это делать через сито, тем самым просеивая муку дважды.
Шаг 9:

Перемешайте тесто ложкой. На этом этапе оно очень вязкое.
Шаг 10:

Остальную муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз перемешивая и наблюдая за консистенцией теста. Важно не добавить муки слишком много, чтобы тесто не было тугим и плотным. Учитывайте, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.
Шаг 11:

Тесто должно получится мягкое, однородное, немного липнущее к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем, чтобы предотвратить заветривание. Оставьте тесто в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. Время будет зависеть от температуры окружающей среды и от активности дрожжей.
Шаг 12:

Приготовьте начинку. Фарш можно взять любой. У меня смешанный (свинина и говядина).
Шаг 13:

Предварительно очищенный репчатый лук помойте, измельчите на мелкой терке. Можно лук мелко порезать.
Шаг 14:

Фарш соедините с луком, посолите, хорошо перемешайте. По желанию добавьте любые специи.
Шаг 15:

Тесто подошло, оно увеличилось в объеме в 2-2,5 раза. Готовность теста можно определить по морщинкам и пробивающимся пузырькам на поверхности.
Шаг 16:

Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части, количество которых будет зависеть от желаемого размера пирожков.
Шаг 17:

Как лепить открытые пирожки? Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.
Шаг 18:

На середину лепешки выложите мясную начинку.
Шаг 19:

Края теста приподнимите, защипывая его с боков складочками. Серединку начинки оставьте открытой.
Шаг 20:

Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень. Прикройте полотенцем и оставьте для расстойки на 10-15 минут.
Шаг 21:

Яйцо слегка взбейте с молоком.
Шаг 22:

Смажьте пирожки перед выпечкой яично-молочной смесью, чтобы они приобрели румянец во время приготовления.
Шаг 23:

Выпекайте пирожки с мясом в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета 20-25 минут.
Шаг 24:

Готовой выпечке дайте немного остыть и подавайте. Приятного аппетита!