Name: Панкейки на молоке с разрыхлителем классически
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: Молоко 1 стак.; Пшеничная мука 1 стак.; Куриные яйца 3 шт.; Сахар 2 стол.л.; Соль по вкусу; Растительное масло 2 стол.л.; Разрыхлитель 1.5 чайн.л.

Обалденный завтрак для всей семьи - вкусно, быстро, аппетитно. Американские панкейки, или американские оладьи, не только необыкновенно вкусные, но и очень аппетитно выглядят. Процесс приготовления, конечно, не самый быстрый и простой, но результат потрясный! Попробуйте, Вам очень понравится!

Ингредиенты:

на 4 порций

Молоко

1 стак.

Пшеничная мука

1 стак.

Куриные яйца

3 шт.

Сахар

2 стол.л.

Соль

по вкусу

Растительное масло

2 стол.л.

Разрыхлитель

1.5 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

7 гр.
10 гр.
25 гр.

207

ккал

Масла, которое мы добавляем в тесто, вполне хватает, чтобы панкейки не пригорали на любой сковороде, даже без покрытия. Лучше всего жарить блинчики сразу же, как сделаете тесто, чтобы оно не успело осесть.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте

Шаг 1:

Подготовьте все продукты, муку берите высшего или первого сорта. Лучше заранее отделите желтки от белков и поставьте белки в холодильник охлаждаться.
Шаг 2:

В подходящих размеров миску просейте пшеничную муку, чтобы обогатить ее кислородом и сделать более воздушной. Смешайте муку с сахаром, разрыхлителем. Добавьте молоко и сырые яичные желтки. Все тщательно перемешайте до образования однородной массы.
Шаг 3:

В отдельной посуде взбейте миксером на высоких оборотах охлажденные яичные белки. Должна получиться пышная пена.
Шаг 4:

Теперь по одной столовой ложке добавляйте взбитые белки в тесто, перемешивая снизу вверх. Тесто на глазах начнет изменять структуру, будет становиться более легким, воздушным. По консистенции будет похоже на взбитую сметану.
Шаг 5:

Добавьте в тесто 2 столовые ложки растительного масла и легко перемешайте.
Шаг 6:

Разогрейте сковороду на плите. Смажьте ее растительным маслом тонким слоем - только 1 раз, для первой порции панкейков. Наливайте тесто на горячую сковороду ложкой и жарьте панкейки с обеих сторон. Продолжайте жарить уже без масла все тесто. В идеале, конечно, делать это на сковороде с антипригарным покрытием. Но подойдет любая тяжелая сковородка.
Шаг 7:

Не забывайте вовремя переворачивать блинчики. Панкейки получаются пышными, высокими и абсолютно сухими - как бисквитное тесто.
Шаг 8:

По классическому рецепту на стол их нужно подавать, сложив стопкой на тарелочку и полив сверху кленовым сиропом, медом или шоколадным соусом. Но можно вареньем, джемом, сметаной. Лично я люблю их кушать даже без всякой поливки:)))