Name: Пасхальный кулич на сливках и сухих дрожжах
Total time: 1 d
Yield: 3
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 150 гр; Сливки 100 гр; Молоко 50 гр; Сухие дрожжи 6 гр; Сахар 3 чайн.л.; Мука 200 гр; Тесто 300 гр; Сливочное масло 125 гр; Яичные желтки 4 шт.; Сахар 100 гр; Цукаты 180 гр; Специи сухие 0.33 чайн.л.; Соль 0.5 чайн.л.

Восхитительно пышный, мягкий, аппетитный, на праздник! Пасхальный кулич на сливках и сухих дрожжах — совсем не сложный рецепт, по вкусу напоминающий итальянский "Панеттоне". Если вы любите влажную, сдобную, сладкую выпечку, такой вариант вам точно понравится.

Ингредиенты:

на 3 порций

Мука

150 гр

Сливки

100 гр

Молоко

50 гр

Сухие дрожжи

6 гр

Сахар

3 чайн.л.

Мука

200 гр

Тесто

300 гр

Сливочное масло

125 гр

Яичные желтки

4 шт.

Сахар

100 гр

Цукаты

180 гр

Специи сухие

0.33 чайн.л.

Соль

0.5 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

8 гр.
12 гр.
48 гр.

336

ккал

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!

Шаг 1:

Как испечь пасхальный кулич на сливках и сухих дрожжах? Для начала приготовьте опару. Сливки подойдут жирностью не менее 20%, молоко минимум 2,5%. Муку предварительно просейте.
Шаг 2:

Сливки с молоком соедините вместе и подогрейте до теплого состояния (не более 38 градусов). Растворите в них дрожжи и сахар. Затем добавьте муку и замесите вот такой небольшой комочек теста. Слегка липкий, но не оставляющий следов. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 3:

Утром продолжите готовить тесто. Муку просейте, этим вы не только уберете возможный мусор, но и насытите ее кислородом, что сделает выпечку более воздушной. Сливочное масло возьмите 82% жирности, качественное и натуральное. В такой выпечке на масле лучше не экономить. От этого очень зависит вкус готового изделия. Масло должно быть холодным. Специи берите по желанию. У меня это корица, мускатный орех, кардамон. Желтки перемешайте с сахаром.
Шаг 4:

В чаше комбайна соедините опару, желтки, перетертые с сахаром, специи, соль и хорошо перемешайте все до однородности. Вот такое тесто получается.
Шаг 5:

Затем небольшими кубиками добавьте холодное сливочное масло с интервалами по 10-15 секунд. На это может уйти около 10 минут. Вот такое тесто получается в итоге. Мягкое и эластичное.
Шаг 6:

Готовность можно проверить на так называемое "глютеновое окно" — при растягивании до прозрачного состояния тесто не должно рваться. Округлите тесто, положите его в форму, смазанную растительным маслом, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте для подхода на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Шаг 7:

В качестве начинки я использую апельсиновые цукаты и сухофрукты, замоченные в сиропе с алкоголем.
Шаг 8:

Нужное количество переложите на сито, дайте сиропу стечь.
Шаг 9:

Подошедшее тесто обомните. Добавьте цукаты с изюмом, хорошо вымесите. Оставьте тесто еще на час отдохнуть в том же теплом месте.
Шаг 10:

Для выпечки возьмите бумажные формы. У меня они высотой 9 см, диаметром 11см.
Шаг 11:

Тесто во время отдыха немножко увеличится. Разделите на 3 равные части по 305-310гр каждая.
Шаг 12:

Округлите каждую часть и заполните форму чуть больше чем на 1/3.
Шаг 13:

Оставьте формы с тестом подходить в теплом месте. Мне на это понадобилось чуть меньше 2,5 часов. Тесто должно увеличиться вдвое. Много зависит от температуры в помещении. Чтобы верхушка не подгорела и шапочка хорошо поднялась, слегка смажьте ее водой или молоком.
Шаг 14:

Выпекайте куличи при 170-175 градусах до готовности. Мне на это понадобилось 40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Дайте куличам полностью остыть на решетке.
Шаг 15:

Украсьте их по желанию. У меня белковая глазурь (или швейцарская меренга) из 2 белков. А еще вот такие милые, красивые гнезда из черного шоколада и драже M&M`s. Куличи получаются влажные, сдобные, сладкие, но не забитые мукой. Вкусно пахнут специями и апельсинами.
Шаг 16:

Приятного аппетита!