Name: Песочный пирог с безе
Total time: T2H
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 1 стак.; Сливочное масло 80 гр; Сахар 2 стол.л.; Яйца 1 шт.; Разрыхлитель 1 чайн.л.; Творог 500 гр; Сметана 100 гр; Яичные желтки 3 шт.; Сахар 0.5 стак.; Манка 1 стол.л.; Ванилин по вкусу; Яичные белки 3 шт.; Сахарная пудра 3 стол.л.

Оригинальный, красивый, аппетитный, тает во рту! Песочный пирог с безе — это сочетание хрустящего теста, нежнейшей начинки из творога и воздушной меренги из взбитых белков. Чтобы его приготовить, придется немного потрудиться, но результат того стоит — пирог в результате получается вкуснейший!

Ингредиенты:

на 8 порций

Мука

1 стак.

Сливочное масло

80 гр

Сахар

2 стол.л.

Яйца

1 шт.

Разрыхлитель

1 чайн.л.

Творог

500 гр

Сметана

100 гр

Яичные желтки

3 шт.

Сахар

0.5 стак.

Манка

1 стол.л.

Ванилин

по вкусу

Яичные белки

3 шт.

Сахарная пудра

3 стол.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

10 гр.
13 гр.
24 гр.

253

ккал

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).

Шаг 1:

Как сделать песочный пирог с безе? Подготовьте продукты. Сначала для песочной основы. Сливочное масло выбирайте качественное, натуральное, без растительных добавок, соответствующее ГОСТу. За 30 минут до начала приготовления уберите его в морозилку, чтобы масло подмерзло — его будет легче натирать на терке.
Шаг 2:

Возьмите миску, просейте в нее муку. Это не только уберет возможный мусор, но и обогатит муку кислородом, что сделает выпечку более воздушной. Всыпьте в муку разрыхлитель, хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
Шаг 3:

Выньте масло из морозилки. Натрите его на крупной терке в миску с мукой. Чтобы масло не таяло в руке, обваляйте его в муке, так будет гораздо удобнее натирать. Затем разотрите муку с маслом руками до состояния крошки.
Шаг 4:

Добавьте к крошке сахар, я еще всегда всыпаю щепотку соли, для баланса вкуса. Вбейте яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Замесите тесто.
Шаг 5:

Оно очень быстро соберется в комок. Как только это произойдет, замес прекратите — песочное тесто долго не вымешивают, оно от этого становится твердым. Уберите тесто в холодильник на полчаса.
Шаг 6:

Пока тесто охлаждается, приготовьте творожную начинку. Подготовьте продукты для нее. Творог и сметану берите любой жирности — от этого будет зависеть калорийность десерта. Молочные продукты выбирайте свежие, натуральные, без заменителей растительных жиров.
Шаг 7:

Возьмите миску, положите в нее творог. Яйца разделите на желтки и белки. Белки уберите, а желтки добавьте к творогу. Положите туда же сметану, всыпьте сахар, манку и ванилин. Будьте аккуратны с ванилином — в большом количестве он начинает горчить. Кладите совсем немного, на кончике ножа.
Шаг 8:

Перемешайте все ингредиенты до полной однородности. У меня был мягкий, пастообразный творог, я размешивала начинку ложкой. Если творог крупинчатый и сухой, воспользуйтесь блендером.
Шаг 9:

Достаньте тесто из холодильника. Возьмите форму для выпечки. У меня разъемная, диаметром 20 см. Смазывать форму не нужно, в тесте много масла, оно не прилипнет. Отрезая от теста пластинки одинаковой толщины, сформируйте дно и бортики основы пирога.
Шаг 10:

Вылейте на основу творожную начинку. Разогрейте духовку до температуры 180°С. Поставьте в нее пирог и выпекайте 20-30 минут до легкой золотистости. Время будет зависеть от возможностей вашей духовки.
Шаг 11:

За пять минут до окончания времени выпечки начните готовить безе. Для этого взбейте белки миксером на больших оборотах, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Используйте именно пудру, так как кристаллики сахара не успеют раствориться и будут потом хрустеть на зубах. Взбивайте белки до крепких, устойчивых пиков.
Шаг 12:

Когда пройдет 20 минут и пирог зазолотится, выньте его из духовки, нагрев при этом не выключайте. Уложите на верх пирога взбитые белки, можете сделать ложкой красивый узор.
Шаг 13:

Поставьте пирог обратно в духовку на 15 минут. Безе должно будет зарумяниться, но не слишком сильно, следите за ним. Когда это произойдет, выньте пирог и полностью остудите.
Шаг 14:

Освободите пирог из формы, переложите на красивое блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!